Vilka är de olika typerna av grytkött?
För många människor över hela världen är Stew den ultimata komfortmat. Nästan varje hemmakock har behärskat ett grytrecept eller två, ofta baserat på ett recept som de ärvde sig själva. Amerikaner tänker först på nötkött när de föreställer sig grytkött, men lika populärt i andra delar av världen är fisk, skaldjur och kyckling samt starkare smaksatt grytkött som fläsk, lamm och till och med get. Sedan forntiden har jägare tagit hem vilda spelet, varav mycket också hoppat in i grytpotten.
För den bästa nötköttgrytan måste kocken välja grytkött som innehåller en god mängd fett och bindväv. Under tillagningen bryts bindväven ner och förtjockar såsen med en rik, nästan sammetisk konsistens. Vissa kockar svär att nötköttribben gör den mest läckra grytan, medan andra föredrar nötkött som klipps av chuck, tallrik eller skaft. En riktig gryta kombinerar alla ingredienser och lagar dem tillsammans med vätska av något slag i en öppen kruka. Många hemmakocks föredrar att bråka köttet i en lockad kruka separat under lång tid på låg värme, tillsätt det sedan till grönsaker som har framställts i en annan kruka för en slutlig matlagning eftersom detta gifter sig med olika smaker snarare än att smälta dem i en.
Kockar med en källa till vilda spel kan laga Brunswick Stew, som traditionellt innehåller ekorre och lök utöver tomater, bönor, majs och andra grönsaker. Många gäster vägrar att äta ekorre; Kanin eller kyckling gör acceptabla ersättare eftersom båda är milt smaksatta. Liksom med andra grytor är Brunswick Stew bra den dagen den är gjord och bättre fortfarande efter en dag eller två.
En trevlig sak med grytan är att även när den består av rester är den slutliga maträtten mycket större än summan av de enskilda delarna. Köttälskare eller någon med ett överflöd av grönsaker kan komponera Burgoo, som innehåller en blandning och match av kött som nötkött,fläsk eller lamm och fjäderfä, som kyckling eller kalkon. Rotgrönsaker som potatis och lök är de rigueur, och höstutbud inklusive morötter, limabönor och kål resulterar i en rejäl måltid.
För att inte överträffa erbjuder havet sitt eget antal grytkött. Franska Bouillabaisse börjar med en flytande bas av olivolja och vitt vin och lägger sedan till alla kombinationer av fisk som kan vara tillgängliga. Räkor, hummer och musslor, såväl som bläckfisk eller bläckfisk, är också välkomna att gå med la célébration, som är perfekt med lite vitlök och dyr, men fantastisk, saffran. Italienarna har sin egen fantastiska version som heter cioppino. Denna skaldjursgryta är enklare och inkluderar tomater, olivolja och ett antal örter och kryddor som kocken önskar.