Wat zijn de verschillende soorten stoofpotvlees?
Voor veel mensen over de hele wereld is stoofpot het ultieme comfortvoedsel. Bijna elke thuiskok heeft een stoofpotrecept of twee beheerst, vaak gebaseerd op een recept dat ze zelf hebben geërfd. Amerikanen denken eerst aan rundvlees wanneer ze zich stoven vlees voorstellen, maar net zo populair in andere delen van de wereld zijn vissen, schaaldieren en kip, evenals stoofvlees met sterker gearomatiseerd, zoals varkensvlees, lam en zelfs geit. Sinds de oudheid hebben jagers het wilde spel naar huis gebracht, waarvan een groot deel ook in de stoofpot is gesprongen.
Voor de beste runderstoofpot, moet de kok stoofvlees selecteren die een goede hoeveelheid vet en bindweefsel bevat. Tijdens het koken breekt het bindweefsel af en dikker de saus met een rijke, bijna fluweelachtige consistentie. Sommige koks zweren dat rundvleesribben de meest verrukkelijke stoofpot maken, terwijl anderen de voorkeur geven aan rundvlees gesneden van Chuck, Bord of Shank. Een echte stoofpot combineert alle ingrediënten en kookt ze samen met een soort vloeistof in een open pot. Veel thuiskoks liever het vlees in een dekselpot breken gedurende een lange tijd op laag vuur en voeg het toe aan groenten die in een andere pot zijn bereid voor een laatste koken, omdat dit lagen van verschillende smaken trouwt in plaats van ze in één te melken.
Cooks met een bron van wilde game kan Brunswick Stew koken, die traditioneel eekhoorn en ui bevat naast tomaten, bonen, maïs en andere groenten. Veel diners weigeren eekhoorn te eten; Konijnen of kip maken acceptabele vervangers omdat beide licht gearomatiseerd zijn. Net als bij andere stoofschotels is Brunswick Stew goed op de dag dat het wordt gemaakt en nog beter na een dag of twee.
Een leuk ding aan stoofpot is dat, zelfs als het uit restjes bestaat, het laatste gerecht veel groter is dan de som van de afzonderlijke delen. Vleesliefhebbers of iemand met een overvloed aan groenten kan burgoo samenstellen, die een mix en match van vlees zoals rundvlees bevat,Varkensvlees, of lam en pluimvee, zoals kip of kalkoen. Wortelgroenten zoals aardappelen en uien zijn de rigueur, en herfstaanbiedingen inclusief wortelen, limabonen en kool resulteren in een stevige maaltijd.
Om niet te worden overtroffen, biedt de oceaan zijn eigen verscheidenheid aan stoofvlees. De Franse bouillabaisse begint met een vloeibare basis van olijfolie en witte wijn en voegt vervolgens elke combinatie van vissen toe die mogelijk beschikbaar is. Garnalen, kreeft en kokkels, evenals inktvis of octopus, zijn ook welkom om deel te nemen aan la Célébration, dat is geperfectioneerd met een beetje knoflook en duur, hoewel fantastisch, saffraan. De Italianen hebben hun eigen geweldige versie genaamd cioppino.