Quels sont les différents types de viande de ragoût?

Pour de nombreuses personnes dans le monde entier, le ragoût est la nourriture réconfortante ultime. Presque tous les cuisiniers à domicile ont maîtrisé une recette de ragoût ou deux, souvent en fonction d'une recette dont ils se sont hérités. Les Américains pensent d'abord au bœuf quand ils imaginent la viande de ragoût, mais tout aussi populaire dans d'autres parties du monde sont le poisson, les crustacés et le poulet ainsi que la viande de ragoût plus à saveur comme le porc, l'agneau et même la chèvre. Depuis les temps anciens, les chasseurs ont ramené à la maison le gibier sauvage, dont une grande partie a également sauté dans le ragoût.

Pour le meilleur ragoût de boeuf, le cuisinier doit sélectionner la viande de ragoût qui contient une bonne quantité de graisse ainsi que du tissu conjonctif. Pendant la cuisson, le tissu conjonctif se décompose et épaissit la sauce avec une consistance riche, presque veloutée. Certains cuisiniers jurent que les côtes de boeuf font le ragoût le plus délicieux, tandis que d'autres préfèrent le bœuf coupé du mandrin, de l'assiette ou de la tige. Un vrai ragoût combine tous les ingrédients et les fait cuire avec un liquide d'une sorte dans un pot ouvert. Beaucoup de cuisinier à domiciles préfère briser la viande dans un pot de couvercle séparément pendant une longue période à feu doux, puis l'ajouter aux légumes qui ont été préparés dans un autre pot pour une cuisson finale car cela épouse des couches de saveurs distinctes plutôt que de les fusionner en un.

Les cuisiniers avec une source de gibier sauvage peuvent cuire le ragoût de Brunswick, qui contient traditionnellement l'écureuil et l'oignon en plus des tomates, des haricots, du maïs et d'autres légumes. De nombreux convives refusent de manger un écureuil; Le lapin ou le poulet font des substituts acceptables car les deux sont légèrement aromatisés. Comme pour les autres ragoûts, le ragoût de Brunswick est bon le jour où il est fait et mieux encore après un jour ou deux.

Une bonne chose à propos du ragoût est que, même lorsqu'il est composé de restes, le plat final est bien supérieur à la somme des pièces individuelles. Les amateurs de viande ou toute personne ayant une abondance de légumes peuvent composer Burgoo, qui contient un mélange et un match de viandes telles que le bœuf,Le porc ou l'agneau et la volaille, comme le poulet ou la dinde. Les légumes racinaires comme les pommes de terre et les oignons sont de rigueur, et les offrandes d'automne, y compris les carottes, les haricots de Lima et le chou, entraînent un repas copieux.

Pour ne pas être en reste, l'océan offre sa propre variété de viande de ragoût. Le bouillabaisse français commence par une base liquide d'huile d'olive et de vin blanc puis ajoute toute combinaison de poissons qui pourraient être disponibles. Les crevettes, le homard et les palourdes, ainsi que les calmars ou les poulpes, sont également invités à rejoindre la Célébration, qui est perfectionné avec un peu d'ail et un safran cher, mais fabuleux. Les Italiens ont leur propre version merveilleuse appelée cioppino. Ce ragoût de fruits de mer est plus simple et comprend des tomates, de l'huile d'olive et un certain nombre d'herbes et d'épices comme le désirs.