Hva er de forskjellige typene lapskuekjøtt?

For mange mennesker over hele verden er lapskaus den ultimate komfortmat. Nesten hver hjemmekokk har mestret en lapskausoppskrift eller to, ofte basert på en oppskrift de arvet seg selv. Amerikanere tenker på storfekjøtt først når de forestiller seg stuetekjøtt, men like populære i andre deler av verden er fisk, skalldyr og kylling, så vel som sterkere smaksatt lapekjøtt som svinekjøtt, lam og til og med geit. Siden eldgamle tider har jegere hentet hjem med vilt, hvorav mye også har hoppet inn i lapskaidekanten.

For den beste storfekjøttstuingen, trenger kokken å velge lapskyldighet som inneholder en god mengde fett så vel som bindevev. Under matlagingen brytes bindevevet sammen og tykner sausen med en rik, nesten fløyelsaktig konsistens. Noen kokker sverger at storfekjøtt ribbe lager den mest deilige lapskausen, mens andre foretrekker storfekjøtt fra chuck, tallerken eller skaft. En ekte lapskaus kombinerer alle ingrediensene og koker dem sammen med væske av noe slag i en åpen gryte. Mange hjemmekokkerS foretrekker å stemme kjøttet i en lidd gryte hver for seg i lang tid over svak varme og tilsett det til grønnsaker som er blitt tilberedt i en annen gryte for en endelig matlaging da dette gifter seg lag med distinkte smaker i stedet for å smelte dem til en.

kokker med en kilde til villspill kan koke Brunswick Stew, som tradisjonelt inneholder ekorn og løk i tillegg til tomater, bønner, mais og andre grønnsaker. Mange spisesteder nekter å spise ekorn; Kanin eller kylling gjør akseptable erstatninger fordi begge er mildt smaksatt. Som med andre gryteretter, er Brunswick Stew god dagen den er laget og enda bedre etter en dag eller to.

En fin ting med lapskaus er at selv når den er sammensatt av rester, er den endelige retten langt større enn summen av de enkelte delene. Kjøttelskere eller alle med en overflod av grønnsaker kan komponere burgoo, som inneholder en blanding og match med kjøtt som storfekjøtt,svinekjøtt, eller lam og fjærkre, som kylling eller kalkun. Rot grønnsaker som poteter og løk er de rigueur, og høsttilbud inkludert gulrøtter, lima bønner og kål resulterer i et solid måltid.

For ikke å bli overgått, tilbyr havet sitt eget utvalg av lapskaus. Fransk bouillabaisse begynner med en flytende base av olivenolje og hvitvin, og tilfører deretter enhver kombinasjon av fisk som kan være tilgjengelig. Reker, hummer og muslinger, så vel som blekksprut eller blekksprut, er også velkomne til å bli med La Célébration, som er perfeksjonert med litt hvitløk og dyr, men fantastisk, safran. Italienerne har sin egen fantastiske versjon kalt cioppino. Denne sjømatstuingen er enklere og inkluderer tomater, olivenolje og en rekke urter og krydder som kokken ønsker.