¿Cuáles son los diferentes cortes de venado?
Similar a los cortes de carne, los cortes de venado se refieren al tipo y la ubicación de la carne en un ciervo que se elimina para el consumo. Incluyen carnes de alta calidad utilizadas para filetes y asados y carne de menor calidad utilizada para salchichas y algunas carnes molidas. Los cortes de venado se pueden obtener de cualquier especie de ciervos silvestres o criados en la granja.
La carne animal se corta del músculo en varias partes del cuerpo del animal. Las diferentes partes de un ciervo proporcionan diferentes cortes de venado y diferentes cualidades de carne que los consumidores comen. El cuello, la espalda, las piernas, la grupa y las costillas proporcionan cortes familiares. Sin embargo, generalmente desde las costillas hasta la grupa es de donde se encuentra la carne de la más alta calidad, y es de donde provienen el bistec y los cortes asados de alta calidad.
Los tipos de filetes de venado incluyen el filete flanco, que se corta del músculo del vientre. Los filetes del flanco son planos y rectangulares, y a menudo no son filetes de una sola persona. Strips y lomo de Nueva York, también llamado Filet Mignon en carne de res- Venga del lomo corto, que se encuentra justo detrás de las costillas. El corte de solomillo está justo detrás del lomo corto, que bordea la grupa.
Se cortan los asados y rondas de grupos del área de la grupa de un ciervo. En promedio, los asados son cortes de carnes más grandes que los filetes y están diseñados para asar durante horas en el horno, de ahí su nombre. Las rondas a menudo provienen más del área de la pierna trasera y se pueden cortar en tamaños más pequeños o más grandes.
Las pechugas son populares en la carne de res, pero también son un corte de venado. Este corte proviene del área del pecho del ciervo. Las pechugas a menudo son cocinadas lentas o a la parrilla.
Uno de los cortes de venado que generalmente no se encuentra en la carne de res es la espalda. Proviene de la parte superior de la parte de atrás del ciervo, y aunque está disponible al comprar ciervos criados en granja, es más a menudo un corte que se encuentra en los ciervos salvajes cazados. La espalda incluye parte de la sección del lomo y proporciona cortes como chuletas de lomo, lomo roast, y asado de costilla.
Las carnes Chuck provienen del área del hombro delantero. Los asados de hombro deshuesados, los asados de Chuck y la cuchilla superior son cortes comunes para las carnes de Chuck. Chuck generalmente se considera una carne de menor calidad que otros cortes.
La carne molida se puede hacer técnicamente de cualquier parte del ciervo. Por lo general, sin embargo, las carnes molidas están hechas de la sección de Chuck, pero también se pueden hacer de cortes de mayor calidad. Por ejemplo, el solomillo molido es una carne molida de alta calidad popular.