Quais são os diferentes cortes de carne de veado?

Semelhante aos cortes de carne bovina, os cortes de carne de veado se referem ao tipo e localização da carne em um cervo que é removido para consumo. Eles incluem carnes de alta qualidade usadas para bifes e assados ​​e carne de menor qualidade usada para salsichas e algumas carnes moídas. Os cortes de carne de veado podem ser obtidos de qualquer espécie de cervo selvagem ou criado em fazenda. A carne de animal é cortada do músculo em várias partes do corpo do animal. As diferentes partes de um cervo fornecem diferentes cortes de carne de veado e diferentes qualidades de carne que os consumidores comem. O pescoço, as costas, as pernas, a garupa e as costelas fornecem cortes familiares. Geralmente das costelas à garupa é de onde a carne da mais alta qualidade é encontrada, no entanto, e é de onde vêm os cortes de bife e os cortes assados ​​de alta qualidade. Os bifes de flanco são planos e retangulares e geralmente não são bifes para pessoa única. Tiras de Nova York e lombo - também chamado Filet Mignon em carne bovina- Venha do lombo curto, localizado logo atrás das costelas. O corte do lombo está logo atrás do lombo curto, na fronteira com a garuca. Em média, os assados ​​são cortes maiores de carnes do que bifes e são projetados para assar por horas no forno, daí o nome. As rodadas geralmente vêm mais da área da perna traseira e podem ser cortadas em tamanhos menores ou maiores.

Os peitos são populares na carne bovina, mas também são um corte de veado. Esse corte vem da área torácica do cervo. Peitos geralmente são cozidos lentamente ou churrasco.

Um dos cortes de carne de veado que geralmente não é encontrado na carne de carne é a tira nas costas. Ele vem da parte superior da parte de trás do cervo e, embora esteja disponível na compra de cervos criados na fazenda, é mais frequentemente um corte encontrado em cervos selvagens caçados. A corrente de fundo inclui parte da seção de lombo e fornece cortes como costeletas de lombo, lombo roast e costela assada.

As carnes de chuck vêm da área da frente. Assados ​​de ombro desossados, assados ​​de mandril e lâmina superior são cortes comuns para carnes de mandril. Chuck é geralmente considerado uma carne de menor qualidade que outros cortes.

A carne moída pode ser tecnicamente feita a partir de qualquer parte do cervo. Geralmente, no entanto, carnes moídas são feitas da seção Chuck, mas também podem ser feitas com cortes de maior qualidade. Por exemplo, o lombo moído é uma carne moída popular de alta qualidade.