異なる鹿肉のカットは何ですか？

ビーフカットと同様に、鹿肉のカットは、消費のために除去される鹿の肉の種類と場所を指します。ステーキやローストに使用される高品質の肉と、ソーセージといくつかの挽いた肉に使用されるより低い高品質の肉の両方が含まれています。鹿肉の切れ目は、野生または農場で育てられた鹿のいずれかの種から得られることがあります。鹿のさまざまな部分は、消費者が食べるさまざまな鹿肉のカットとさまざまな品質の肉を提供します。首、背中、脚、rump、rib骨はすべて、おなじみのカットを提供します。一般的に、rib骨からrump骨まで、最高品質の肉が見つかりますが、ステーキと高品質のローストカットは由来する場所です。フランクステーキは平らで長方形で、単一のステーキではないことがよくあります。ニューヨークストリップとテンダーロイン - ビーフのフィレミニョンとも呼ばれます - rib骨のすぐ後ろにある短い腰から来ます。サーロインカットは短い腰のすぐ後ろにあり、rump腰に隣接しています。平均して、ローストはステーキよりも肉のカットが大きく、オーブンで何時間もローストするように設計されているため、その名前です。ラウンドは多くの場合、バックレッグエリアからより多くなり、より小さなサイズまたは大きなサイズでカットできます。

ブリスケットは牛肉で人気がありますが、鹿肉のカットでもあります。このカットは、鹿の胸部から来ています。ブリスケットは、多くの場合、ゆっくりと調理またはバーベキューです。

通常は牛肉には見られない鹿肉のカットの1つは、バックストラップです。それは鹿の背中の上から来ており、農場で育てられた鹿を購入するときに利用可能ですが、狩りの野生の鹿に見られるカットです。バックストラップにはロースズセクションの一部が含まれており、ロースチョップなどのカットを提供します。t、およびrib骨ロースト。

チャック肉は前の肩の領域から来ています。骨のない肩のロースト、チャックロースト、トップブレードは、チャック肉の一般的なカットです。チャックは通常、他のカットよりも質の低い肉と見なされます。

挽いた肉は、技術的には鹿のあらゆる部分から作ることができます。ただし、通常、挽いた肉はチャックセクションから作られていますが、高品質のカットからも作られます。たとえば、挽いたサーロインは人気の高い高品質の挽いた肉です。