Jaké jsou různé řezy zvěřiny?

Podobně jako řezy hovězího masa, řezy zvěřiny se vztahují na typ a umístění masa na jelenu, který je odstraněn pro spotřebu. Zahrnují jak vysoce kvalitní maso používané pro steaky a pečeně, a méně kvalitní maso používané pro klobásy a některé mleté ​​maso. Zvířecí maso z svalu je vyříznuto z svalu na různých částech těla zvířete, které se vyřízne z svalu na různých částech těla zvířete. Různé části jelena poskytují různé řezy zvěřiny a různé vlastnosti masa, které spotřebitelé jedí. Krk, záda, nohy, rump a žebra poskytují známé řezy. Obecně se však od žeber po rump nachází místo, kde se nachází maso nejvyšší kvality, a je místo, odkud pochází steak a vysoce kvalitní řezy pečené. Boční steaky jsou ploché a obdélníkové a nejsou často steaky s jednou osobou. New York Strips and Tenderloin - také nazývané filet mignon v hovězí- Pocházejte z krátké beder, která se nachází hned za žebrami. Řezací svíčková je přímo za krátkou bedra, hraničící s rumkou. V průměru jsou pečeně větší řezy masa než steaky a jsou navrženy tak, aby pečily celé hodiny v troubě, a proto jejich jméno. Kola často přicházejí více z oblasti zadní nohy a mohou být řezána v menších nebo větších velikostech.

Briskets jsou populární v hovězího masa, ale jsou také řezem zvěřiny. Tento řez pochází z oblasti hrudníku jelena. Briskety jsou často pomalu vařené nebo grilované.

Jedním z řezů zvěřiny, které se obvykle nenacházejí v hovězího masa, je backstrap. Pochází z horní části zad jelena, a ačkoli je k dispozici při nákupu jelenů chovaného na farmě, je častěji řezem nalezeným v lovených, divokých jelenech. Backstrap zahrnuje některé z bederní sekce a poskytuje takové řezy, jako jsou bederní kotlety, bederní roast, a žebro pečené.

Chuck Meats pochází z přední části ramene. Bobers ramenní pečeně, pečeně upínače a horní čepel jsou běžnými řezy pro masa Chuck. Chuck je obvykle považován za méně kvalitní maso, které jiné řezy.

mleté ​​maso lze technicky vyrobit z jakékoli části jelena. Obvykle je však mleté ​​maso vyrobeno z upínací sekce, ale může být také vyrobeno z vyšších kvalitních škrtů. Například Ground Sirloin je populární vysoce kvalitní mleté ​​maso.