Wat zijn de verschillende hertenverzamelingen?
Vergelijkbaar met bezuinigingen op rundvlees, verwijzen hertenvakken naar het type en de locatie van vlees op een hert dat wordt verwijderd voor consumptie. Ze omvatten zowel vlees van hoge kwaliteit dat wordt gebruikt voor steaks en braadstukken en vlees van mindere kwaliteit die wordt gebruikt voor worstjes en wat gemalen vlees. Resinten kunnen worden verkregen van elke soort van wilde of boerderij-opgevoelde herten.
Diervlees wordt uit spieren gesneden op verschillende delen van het lichaam van het dier. De verschillende delen van een herten bieden verschillende hertenverlies en verschillende kwaliteiten van vlees die consumenten eten. De nek, rug, benen, staart en ribben bieden allemaal bekende sneden. Over het algemeen van de ribben tot de rump is echter waar het vlees van de hoogste kwaliteit wordt gevonden, en is waar de biefstuk en de hoogwaardige gebraden sneden vandaan komen.
Soorten hertenbiefstukken omvatten de flank biefstuk, die wordt gesneden uit de spier van de buik. Flank steaks zijn plat en rechthoekig en zijn niet vaak steaks met één persoon. New York strips en ossenhaas - ook wel Filet Mignon genoemd in rundvlees- Kom uit de korte lendenen, die zich direct achter de ribben bevindt. De Sirloin Cut ligt vlak achter de korte lendenen, grenzend aan de staart.
braadpalen en rondes worden uit het rumpgebied van een hert gesneden. Gemiddeld zijn braadstukken grotere stukken vlees dan steaks en zijn ontworpen om uren in de oven te braden, vandaar hun naam. Rondes komen vaak meer uit het achterbeengebied en kunnen in kleinere of grotere maten worden gesneden.
Briskets zijn populair in rundvlees, maar zijn ook een hert. Deze snit komt uit het borstgebied van het hert. Briskets zijn vaak langzaam gekookt of gebarbecued.
Een van de hertenverlies die meestal niet in rundvlees wordt aangetroffen, is de ruggengreep. Het komt van de bovenrug van het hert, en hoewel het beschikbaar is bij de aankoop van boerderij-verhoogde herten, is het vaker een snit gevonden in gejaagde, wilde hert. De ruggengreep omvat een deel van de lendendectie en biedt bezuinigingen zoals lendenkarbonades, Loin Roast en rib gebraden.
Het Chuck -vlees komt uit het voorste schoudergebied. Schouderbroost zonder botten, braadstukken en bovenste mes zijn veel voorkomende sneden voor Chuck Meats. Chuck wordt meestal beschouwd als een vlees van mindere kwaliteit die andere sneden.
Grondvlees kan technisch worden gemaakt van elk deel van het hert. Gewoonlijk zijn grondvlees echter gemaakt van het Chuck -gedeelte, maar het kan ook worden gemaakt van bezuinigingen van hogere kwaliteit. Ground Sirloin is bijvoorbeeld een populair grondvlees van hoge kwaliteit.