다른 사슴 고기 컷은 무엇입니까?

쇠고기 컷과 유사하게 사슴 고기 컷은 소비를 위해 제거되는 사슴의 고기의 유형과 위치를 나타냅니다. 여기에는 스테이크 및 로스트에 사용되는 고품질 고기와 소시지에 사용되는 고품질 육류 및 일부 고기가 포함됩니다. 사슴 고기 컷은 야생 또는 농장으로 향하는 사슴의 모든 종에서 얻을 수 있습니다. 사슴의 다른 부분은 소비자가 먹는 다른 사슴 고기 컷과 고기의 다른 특성을 제공합니다. 목, 등, 다리, 엉덩이 및 갈비뼈는 모두 친숙한 상처를 제공합니다. 일반적으로 갈비뼈에서 엉덩이까지 고품질 고기가 발견되는 곳이며 스테이크와 고품질 로스트 컷이 나오는 곳입니다. 측면 스테이크는 평평하고 직사각형이며 종종 단독 스테이크는 아닙니다. 뉴욕 스트립과 안심 - 쇠고기의 필레 미뇽이라고도합니다.- 갈비뼈 바로 뒤에있는 짧은 허리에서 나옵니다. 등심 컷은 짧은 허리 바로 뒤에 있으며, 엉덩이와 접해 있습니다.

rump 로스트와 라운드는 사슴의 엉덩이 영역에서 절단됩니다. 평균적으로 로스트는 스테이크보다 고기를 더 많이 자르므로 오븐에서 몇 시간 동안 로스팅하도록 설계되었습니다. 라운드는 종종 뒤쪽 다리 영역에서 더 많이 나오며 더 작은 크기로 절단 할 수 있습니다.

양지머리는 쇠고기에서 인기가 있지만 사슴 고기 컷입니다. 이 컷은 사슴의 가슴 영역에서 나옵니다. 양지머리는 종종 느리게 요리되거나 바비큐가 있습니다.

쇠고기에서 일반적으로 발견되지 않는 사슴 고기 컷 중 하나는 백 스트랩입니다. 그것은 사슴의 뒷면에서 나옵니다. 농장을 향한 사슴을 구입할 때 이용 가능하지만, 사냥 된 야생 사슴에서 더 자주 삭감됩니다. 백 스트랩에는 일부 허리 부분이 포함되어 있으며 허리 자질, 허리 로아와 같은 절단을 제공합니다.T 및 리브 로스트.

척 고기는 앞쪽 어깨 지역에서 나옵니다. 뼈가없는 어깨 로스트, 척 로스트 및 탑 블레이드는 척 고기의 일반적인 컷입니다. 척은 보통 다른 고품질 고기로 간주됩니다.

고기는 기술적으로 사슴의 어느 부분에서나 만들 수 있습니다. 그러나 일반적으로 지상 육류는 척 섹션에서 만들어 지지만 더 높은 품질의 컷으로 만들 수 있습니다. 예를 들어, 그라운드 등심은 인기있는 고품질 지상 육류입니다.