Hva er de forskjellige venisonkuttene?

I likhet med kutt i storfekjøtt, refererer viljekutt til type og plassering av kjøtt på et hjort som fjernes for konsum. De inkluderer både kjøtt av høy kvalitet som brukes til biff og steker og kjøtt av mindre kvalitet som brukes til pølser og litt malt kjøtt. Venison kutt kan oppnås fra alle arter av vill eller gårdsbeviset hjort.

Dyrekjøtt kuttes fra muskler på forskjellige deler av dyrets kropp. De forskjellige delene av en hjort gir forskjellige viljekutt og forskjellige kvaliteter av kjøtt som forbrukerne spiser. Halsen, ryggen, bena, rumpa og ribbeina gir alle kjente kutt. Generelt fra ribbeina til rumpa er imidlertid kjøtet av høyeste kvalitet, og det er der biffen og stekekuttene av høy kvalitet kommer fra.

Typer venisonbiffer inkluderer flankebiffen, som er kuttet fra muskelen i magen. Flankebiffer er flate og rektangulære, og er ikke ofte en personbiff. New York Strips og Tenderloin - også kalt Filet Mignon i storfekjøtt- Kom fra den korte lenden, som ligger rett bak ribbeina. Sirloin -snittet er rett bak den korte lenden, som grenser til rumpa.

Rumpesteker og runder er kuttet fra rumpområdet til et hjort. I gjennomsnitt er steker større kutt av kjøtt enn biff og er designet for å steke i timevis i ovnen, derav deres navn. Runder kommer ofte mer fra bakbenområdet og kan kuttes i mindre eller større størrelser.

Briskets er populære i storfekjøtt, men er også et venisonskutt. Dette kuttet kommer fra brystområdet til hjorten. Briskets er ofte sakte tilberedt eller grillet.

En av viljekuttene som vanligvis ikke finnes i storfekjøtt, er ryggstroppen. Den kommer fra øvre del av hjorten, og selv om det er tilgjengelig når du kjøper gårdshevet hjort, er oftere et kutt som finnes i jaget, vill hjort. Backstropen inkluderer noe av lendeseksjonen og gir slike kutt som lendekoteletter, Loin RoasT, og ribbestek.

Chuck -kjøttet kommer fra skulderområdet foran. Benløse skulderstek, chuck -steker og toppblad er vanlige kutt for chuck kjøtt. Chuck regnes vanligvis som et mindre kjøtt av mindre kvalitet som andre kutt.

Ground kjøtt kan teknisk sett være laget av hvilken som helst del av hjorten. Vanligvis er det imidlertid laget malt kjøtt fra Chuck -delen, men det kan også lages av kutt av høyere kvalitet. For eksempel er malt mørbradin et populært jordkjøtt av høy kvalitet.