Hvad er de forskellige hjørneafskæringer?

Ligner skårene i oksekød, henter ingisonskæringer typen og placeringen af ​​kød på et hjort, der fjernes til forbrug. De inkluderer både kød af høj kvalitet, der bruges til bøffer og stege og kød af mindre kvalitet, der bruges til pølser og nogle malede kød. Venisonskæringer kan fås fra enhver art af vilde eller gårdhuller.

dyrekød skæres fra muskler på forskellige dele af dyrets krop. De forskellige dele af et hjort giver forskellige hjorteknapper og forskellige kvaliteter af kød, som forbrugerne spiser. Halsen, ryggen, benene, rumpene og ribbenene giver alle velkendte snit. Generelt fra ribbenene til rumpen er der imidlertid, hvor kød af højeste kvalitet findes, og det er hvor bøf og stegt skår af høj kvalitet kommer fra.

Typer af hjørnebøffer inkluderer flankebøf, der er skåret fra muskelen i maven. Flankebøffer er flade og rektangulære og er ikke ofte en-person bøffer. New York Strips and Tenderloin - også kaldet Filet Mignon i oksekød- Kom fra den korte lænd, som ligger lige bag ribbenene. Sirloin -skåret ligger lige bag den korte lænd, der grænser op til rumpen I gennemsnit er stege større skår af kød end bøffer og er designet til at stege i timevis i ovnen, og dermed deres navn. Runder kommer ofte mere fra bagbenområdet og kan skæres i mindre eller større størrelser.

bryst er populære i oksekød, men er også en hjørneskæring. Dette snit kommer fra hjortens brystområde. Brikets er ofte langsomt kogt eller grillet.

En af hjørneafskæringerne, der normalt ikke findes i oksekød, er backstrap. Det kommer fra den øverste del af hjorten, og selvom det er tilgængeligt, når det køber gårdhuller, er oftere et snit, der findes i jagtet, vilde hjort. Bagstraffen inkluderer nogle af lændesektionen og giver sådanne udskæringer som lændekoteletter, Loin Roast og ribben stege.

Chuck -kødet kommer fra det forreste skulderområde. Udbenet skuldersteg, chuck -stege og topblad er almindelige snit til chuck -kød. Chuck betragtes normalt som et kød af mindre kvalitet, som andre skærer.

Malet kød kan teknisk set fremstilles af enhver del af hjorte. Normalt er der dog malet kød lavet af chuck -sektionen, men det kan også fremstilles af nedskæringer af højere kvalitet. F.eks. Er malet mørbrad et populært kød af høj kvalitet.