Vilka är de olika höljesnurerna?

I likhet med nötkött, hänvisar hjortkroppar till typen och placeringen av kött på ett hjort som tas bort för konsumtion. De inkluderar både högkvalitativa kött som används för biffar och stekar och kött med mindre kvalitet som används för korv och lite markkött. Venisonskärningar kan erhållas från alla arter av vilda eller jordbrukshjortar.

djurkött skärs från muskler på olika delar av djurets kropp. De olika delarna av ett hjort ger olika höljesnurer och olika kvaliteter av kött som konsumenterna äter. Halsen, ryggen, benen, rumpan och revbenen ger alla bekanta snitt. Generellt sett är det, där biffen och biffen och de högkvalitativa stekskärningarna kommer från.

typer av hjortbiffar, som är där biffen och de högkvalitativa stekskärningarna kommer från.

typer av viltbiffar inkluderar flankbiffen, som skärs från muskeln i magen. Flankbiffar är platta och rektangulära och är inte ofta en-person biffar. New York Strips och Tenderloin - även kallad Filet Mignon i nötkött- Kom från den korta ländan, som ligger precis bakom revbenen. Linkloin -skäret ligger precis bakom den korta ländan och gränsar till rumpan.

rumpstekar och rundor skärs från ett hjortens rumpa. I genomsnitt är stekar större snitt av kött än biffar och är utformade för att steka i timmar i ugnen, därmed deras namn. Rundor kommer ofta mer från det bakre benområdet och kan skäras i mindre eller större storlekar.

Briskets är populära i nötkött, men är också en höljesskur. Detta snitt kommer från hjortens bröstområde. Briskets är ofta långsamt kokta eller grillade.

En av hjortkropparna som vanligtvis inte finns i nötkött är ryggstödet. Den kommer från den övre baksidan av hjorten, och även om den är tillgänglig när man köper gårdshjort, är oftare en snitt som finns i jagad, vildhjort. Backstrap inkluderar en del av ländsektionen och ger sådana snitt som ländkotletter, ländroorT och ribstek.

Chuckkött kommer från det främre axelområdet. Benlösa axelstekar, chuckstekar och toppblad är vanliga snitt för Chuck -kött. Chuck betraktas vanligtvis som ett mindre köttkött som andra snitt.

Martkött kan tekniskt tillverkas av någon del av hjorten. Vanligtvis tillverkas emellertid markkött från Chuck -avsnittet, men det kan också tillverkas av högre kvalitet. Till exempel är markloin ett populärt martkött av hög kvalitet.