Jakie są różne cięcia dziczyzny?
Similar to beef cuts, venison cuts refer to the type and location of meat on a deer which is removed for consumption. They include both high quality meats used for steaks and roasts and lesser quality meat used for sausages and some ground meats. Cisznki z dziczyzny można uzyskać z dowolnego gatunku jelenia dzikiego lub hodowlanego.
Mięso zwierzęce jest wycinane z mięśni na różnych częściach ciała zwierzęcia. The different parts of a deer provide different venison cuts and different qualities of meat that consumers eat. The neck, back, legs, rump, and ribs all provide familiar cuts. Zasadniczo od żeber po zad jest jednak miejsce, w którym występuje najwyższej jakości mięso, i skąd pochodzą stek i wysokiej jakości pieczeni. Flank steaks are flat and rectangular, and are not often single-person steaks. New York Strips and tenderloin — also called filet mignon in beef- Pochodzą z krótkiego schabu, która znajduje się tuż za żebra. Krój polędwicy znajduje się tuż za krótkim schronieniem, graniczącym z zadem.
Piecze i rundy są wycięte z obszaru jelenia. Średnio piecze to większe kawałki mięsa niż steki i są zaprojektowane do pieczenia przez wiele godzin w piekarniku, stąd ich nazwa. Rundy często pochodzą z tylnej nogi i można je wyciąć w mniejszych lub większych rozmiarach.
Mostki są popularne w wołowinie, ale są również cięciem dziczyzny. To cięcie pochodzi z obszaru klatki piersiowej jelenia. Briskets are often slow-cooked or barbecued.
One of the venison cuts that is not usually found in beef is the backstrap. Pochodzi z górnej tylnej części jelenia i chociaż jest dostępny przy zakupie jeleni hodowanych w gospodarstwie, jest częściej wycinającym w polowaniu, dzikim jeleniu. The backstrap includes some of the loin section and provides such cuts as loin chops, loin roasT i pieczeń żebra.
Mięso Chuck pochodzą z przedniego ramienia. Pieczeń na ramionach bez kości, pieczenie chuck i górne ostrze są powszechnymi kawałkami mięsa chuck. Chuck jest zwykle uważany za mniej wysokiej jakości mięsa, które inne cięcia.
Mięso mielone można technicznie wykonać z dowolnej części jelenia. Zwykle jednak mielone mięso są wykonane z sekcji Chucka, ale można je również wykonać z cięć wyższej jakości. Na przykład, mielona polędwica to popularne wysokiej jakości mielone mięso.