ASPIC 란 무엇입니까?

aspic은 천연 젤라틴을 방출하기에 충분히 오래 끓인 육류로 만들어진 풍미있는 젤리입니다. 요리사들은 수세기 동안 고기를 보존하는 수단으로 ASPIC를 사용해 왔지만 대부분의 현대 레시피는 프랑스 요리에 뿌리를두고 있습니다. 접시는 곰팡이, 장식 및 유약으로 준비 할 수 있습니다. 그것은 악명 높은 도전적이고 때로는 일하는 것이 냄새가납니다. 일부 요리사는 그것을 피하도록 이끌어냅니다. 또는 준비된 젤라틴을 추가하여 요리 과정을 단순화합니다.

어떻게 만들어 졌는지

전통적인 ASPIC의 기초는 고기입니다. 거의 모든 품종이 효과가 있지만 쇠고기, 돼지 고기, 가금류 및 물고기가 가장 흔합니다. 요리사는 종종 폐기물로 간주되는 스크랩이나 조각을 사용하여 천천히 요리하여 밀도가 높은 국물이나 컨소스를 만듭니다. 국물은 분명 할 때까지 계란 흰색으로 변형되어 정화됩니다. 사용 된 고기에 따라 국물에는 상업적인 젤라틴이 보충되어 천연 펙틴 프리 센을 보완 할 수 있습니다.t.

비율은 ASPIC의 성공에 매우 중요합니다. 고기 조각이 너무 적고 젤리는 결코 설정되지 않을 것입니다. 그러나 너무 많고 맛이 압도적 일 수 있습니다. 대부분의 요리사는 좋은 결과를 얻으려면 다른 성분과 조합을 몇 번 실험해야합니다.

야채 변형

고기는 ASPICS에 엄격하게 필요하지 않습니다. 천연 젤라틴 수치가 높은 야채도 종종 작동합니다. 토마토는 종종이 목적으로 가장 좋아합니다. 야채 젤라틴을 만드는 과정은 채소를 국물로 끓여서 두껍게하고 왼쪽으로 설정해야하기 때문에 고기와 본질적으로 동일합니다.

요리사들은 종종 야채 ASPIC에 적어도 약간의 상업적인 젤라틴을 추가해야한다는 것을 알게되며, 젤라틴이 동물에서 유래하기 때문에 일부 채식주의 자에게는 부적합 할 수 있습니다. 일반적으로 고기로 간주되지는 않지만 일부 채식주의자는- 그리고 모든 비건 채식인 - 동물성 제품이 포함 된 음식을 피하려고합니다.

풍미 프로파일 및 외관

대부분의 아스프는 맛이 좋고 풍부합니다. 고기와 야채에서 집중된 맛을냅니다. 요리사는 종종 허브와 향신료를 국물에 끓여서 특정 맛을 강화하거나 강조 할 수 있습니다.

ASPIC은 항상 가장 시각적으로 매력적인 요리는 아닙니다. 그러나 일반적으로 고기 조각과 야채 덩어리가 끔찍한 내용이 포함 된 단단한 블록의 형태를 취하기 때문입니다. ASPIC와의 협력은 전통적인 요리 예술을 탐험하고자하는 요리사에게 좋은 학습 경험입니다. 왜냐하면 많은 사람들이 그것을 잘 다루는 법을 배우고 많은 사람들이 맛이 좋은 것처럼 보이게하는 데 시간이 걸리기 때문입니다.

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곰팡이 및 프레젠테이션

많은 요리사들이 장식 곰팡이에 Aspics를 제공하기로 선택하여 종종 미학을 향상시킵니다. 행사에 따라 큰 곰팡이는 중심으로 사용될 수 있거나 각 식당은 개별적으로 포르티를 제공 할 수 있습니다.Oned Aspic. 두 경우 모두, 국물은 일반적으로 최상의 모양을 유지하기 위해서는 여전히 뜨겁고 곰팡이에 부어야하지만, 이상하게 모양이 나거나 제대로 설정되지 않는 ASPIC는 항상 장식으로 사용할 수 있습니다. 요리사는 단순히 젤리의 작은 덩어리를 자른 다음 메인 요리와 함께 장식 적으로 제공합니다. 따뜻할 때, 거의 세트 젤리는 여러 가지 다른 고기의 유약으로도 사용할 수 있습니다. 고기가 앉으면 유약이 굳어집니다.

고양이와 다른 애완 동물 사료에서 사용

일부 애완 동물 사료 브랜드는 또한 가축, 특히 고양이를위한 고기를 포장 할 때 ASPIC 요리 기술을 사용합니다. 이 경우 아이디어는 일반적으로 미식가보다 편리합니다. 젤리 국물은 순수한 고기보다 거의 항상 저렴하며 산업용 기계는 올바른 온도와 젤라틴 혼합물을 매우 빠르게 달성 할 수 있습니다. 완제품은 개별 통에 부분적으로 분리되어 밀봉되어 있으며 왼쪽으로 설정됩니다. 고양이는 젤로부터 비슷한 영양을 얻는 경향이 있습니다표준 고양이 식품에서와 마찬가지로 IED 식품 및 제조업체는 종종 그 과정에서 돈을 절약 할 수 있습니다.