Wat is Aspic?
Aspic is een hartige gelei meestal gemaakt van vleesbouillon die lang genoeg is gekookt om natuurlijke gelatine vrij te geven. Cooks gebruiken ASPICS als middel om vlees eeuwenlang te bewaren, maar de meeste moderne recepten hebben hun wortels in de Franse keuken. Het gerecht kan worden bereid als een mal, als een garnering en als een glazuur. Het is notoir uitdagend en stinkt soms om mee te werken, waardoor sommige koks worden geleid om het te vermijden - of op zijn minst het kookproces vereenvoudigen door voorbereide gelatine toe te voegen.
hoe het is gemaakt
De basis van een traditionele aspic is vlees. Hoewel bijna elke variëteit zal werken, zijn rundvlees, varkensvlees, gevogelte en vissen de meest voorkomende. Koks gebruiken vaak stukjes of stukken die anders als afval zouden worden beschouwd en koken ze langzaam om een dichte bouillon of consommé te maken. De bouillon is gespannen en verduidelijkt met eiwit totdat het duidelijk is. Afhankelijk van het gebruikte vlees, kan de bouillon worden aangevuld met een commerciële gelatine als aanvulling op het natuurlijke pectine -present.
verhoudingen zijn erg belangrijk voor het succes van een aspic. Te weinig stukjes vlees, en de gelei zullen nooit instellen - maar te veel en de smaak kan overweldigend zijn. De meeste koks moeten een paar keer experimenteren met verschillende ingrediënten en combinaties om goede resultaten te krijgen.
groentevariaties
Vlees is niet strikt vereist voor aspics. Groenten met hoge natuurlijke gelatinespiegels zullen vaak ook werken; Tomaten zijn vaak een favoriet voor dit doel. Het proces voor het maken van een groentegelatine is in wezen hetzelfde als bij vlees, omdat de groente in een bouillon moet worden gekookt, vervolgens verdikt en achtergelaten om te zetten.
koks vinden vaak dat ze op zijn minst een beetje commerciële gelatine moeten toevoegen aan een groente -aspic, waardoor het voor sommige vegetariërs ongeschikt kan worden, omdat gelatine meestal is afgeleid van dieren. Hoewel het meestal niet als een vlees wordt beschouwd, sommige vegetariërs- en alle veganisten - probeer voedsel te vermijden dat dierlijke producten bevat.
smaakprofiel en uiterlijk
De meeste aspics zijn hartig en rijk, omdat ze geconcentreerde smaken aannemen van het vlees en de groenten waarmee ze zijn gemaakt. Koks kunnen bepaalde smaken vaak stimuleren of markeren door kruiden en kruiden aan de bouillon toe te voegen terwijl deze kookt.
Aspic is echter niet altijd het meest visueel aantrekkelijke gerecht, omdat het meestal de vorm aanneemt van een massief blok met troebele insluitsels van vleesstukken en groentebrokken. Werken met Aspic is een goede leerervaring voor koks die traditionele culinaire kunst willen verkennen, omdat het tijd kost om het goed te leren hanteren en het er zo goed uit te laten zien als velen zeggen dat het smaakt.
Mallen en presentatie
Veel koks kiezen ervoor om aspics te serveren in decoratieve mallen, die vaak hun esthetiek verbeteren. Afhankelijk van de gelegenheid kan een grote mal worden gebruikt als middelpunt, of kan elk diner worden gepresenteerd met een individueel Portioned aspic. In beide gevallen moet de bouillon meestal in de vormen worden gegoten terwijl hij nog steeds heet is om de beste vorm te behouden, hoewel aspics die vreemd gevormd zijn of die niet goed worden ingesteld, altijd als garnering kunnen worden gebruikt. Koks snijden eenvoudig kleine stukjes van de gelei en serveer ze vervolgens decoratief naast een hoofdgerecht. Wanneer warm, kunnen de bijna ingestelde gelei ook worden gebruikt als een glazuur voor een aantal verschillende vlees. Terwijl het vlees zit, zal het glazuur stollen.
Gebruik in CAT en ander huisdierenvoedsel
Sommige merken voor huisdieren gebruiken ook de aspic -culinaire techniek bij het verpakken van vlees die bestemd is voor huisdieren, met name katten. In deze gevallen is het idee meestal meer gemak dan gastronomisch. Jellied bouillon is bijna altijd goedkoper dan zuiver vlees, en industriële machines kunnen zeer snel de juiste temperatuur en gelatinemengsel bereiken. Het eindproduct wordt geporteerd in individuele blikken, verzegeld en achtergelaten om in te stellen. Katten hebben de neiging om vergelijkbare voeding van Jell te krijgenIED -voedsel zoals ze zouden doen door standaard kattenvoer, en fabrikanten kunnen daarbij vaak geld besparen.