Cos'è Aspic?

Aspic è una gelatina salata tipicamente fatta con brodo di carne che è stata bollita abbastanza a lungo da rilasciare gelatina naturale. I cuochi hanno usato gli aspic come mezzo per preservare le carni per secoli, ma la maggior parte delle ricette moderne ha le loro radici nella cucina francese. Il piatto può essere preparato come uno stampo, come contorno e come una glassa. È notoriamente impegnativo e talvolta puzzolente con cui lavorare, portando alcuni cuochi per evitarlo - o almeno semplificare il processo di cottura aggiungendo gelatina preparata.

Come è fatto

La base di un aspic tradizionale è la carne. Sebbene quasi ogni varietà funzionerà, carne, maiale, pollame e pesce sono i più comuni. I cuochi usano spesso scarti o pezzi che altrimenti sarebbero considerati rifiuti e li cucinerebbero lentamente per creare un brodo o un consommé denso. Il brodo è teso e chiaribile con l'albume fino a quando non è chiaro. A seconda della carne utilizzata, il brodo può essere integrato con una gelatina commerciale per integrare la pectina naturale presenT.

Le proporzioni sono molto importanti per il successo di un aspic. Troppo pochi pezzi di carne e la gelatina non avranno mai stabilito, ma troppi e il sapore possono essere travolgenti. La maggior parte dei cuochi deve sperimentare diversi ingredienti e combinazioni alcune volte per ottenere buoni risultati.

Variazioni vegetali

La carne non è rigorosamente richiesta per gli aspici. Anche le verdure con alti livelli di gelatina naturale funzionano spesso; I pomodori sono spesso i preferiti a questo scopo. Il processo per preparare una gelatina vegetale è essenzialmente lo stesso della carne, poiché la verdura deve essere bollita in un brodo, quindi addensato e lasciato da impostare.

I cuochi spesso scoprono che devono aggiungere almeno un po 'di gelatina commerciale a un aspic vegetale, il che può renderlo inadatto ad alcuni vegetariani poiché la gelatina è spesso derivata dagli animali. Sebbene di solito non sia considerata una carne, alcuni vegetariani- e tutti i vegani - cercare di evitare qualsiasi alimento che contenga prodotti animali.

profilo aromatico e aspetto

La maggior parte degli aspic sono salati e ricchi, mentre assumono sapori concentrati dalle carni e dalle verdure con cui sono stati fatti. I cuochi possono spesso aumentare o evidenziare alcuni sapori aggiungendo erbe e spezie al brodo mentre bolle.

Aspic non è sempre il piatto più visivamente accattivante, tuttavia, poiché di solito assume la forma di un blocco solido con inclusioni oscure di pezzi di carne e pezzi di verdure. Lavorare con Aspic è una buona esperienza di apprendimento per i cuochi che vogliono esplorare le arti culinarie tradizionali, dal momento che ci vuole tempo per imparare a gestirlo bene e renderlo bello come molti dicono che gusti.

stampi e presentazione

Molti cuochi scelgono di servire gli aspici in stampi decorativi, che spesso migliorano la loro estetica. A seconda dell'occasione, uno stampo di grandi dimensioni può essere utilizzato come centrotavola, oppure ogni ristorante può essere presentato con una porti individualmenteaspic. In entrambi i casi, il brodo di solito deve essere versato negli stampi mentre è ancora caldo per conservare la forma migliore, anche se gli aspici che escono in forma strana o che non si installano correttamente possono essere sempre usati come contorno. I cuochi tagliano semplicemente piccoli pezzi di gelatina, quindi li servono decorati accanto a un piatto principale. Quando è calda, la gelatina quasi set può anche essere usata come glassa per una serie di carni diverse. Mentre la carne si trova, la glassa si solidificherà.

Usa in gatto e altri alimenti per animali domestici

Alcuni marchi di alimenti per animali domestici usano anche la tecnica culinaria aspic quando imballaggi carni destinate agli animali domestici, in particolare ai gatti. In questi casi, l'idea è di solito comodità più di quanto non sia gourmet. Il brodo in gelatina è quasi sempre meno costoso della carne pura e le macchine industriali possono ottenere la giusta temperatura e la miscela di gelatina molto rapidamente. Il prodotto finito è porzionato in singole scatole, sigillate e lasciate da impostare. I gatti tendono a ottenere una nutrizione simile da JellIl cibo IED come farebbero da alimenti per gatti standard e i produttori possono spesso risparmiare denaro nel processo.