O que é Aspic?
Aspic é uma geléia salgada normalmente feita de caldo de carne que foi fervido o tempo suficiente para liberar gelatina natural. Os cozinheiros usam os Aspics como um meio de preservar carnes há séculos, mas a maioria das receitas modernas tem suas raízes na culinária francesa. O prato pode ser preparado como um mofo, como um enfeite e como um esmalte. É notoriamente desafiador e, às vezes, fedorento trabalhar, liderando alguns cozinheiros para evitá -lo - ou pelo menos simplificar o processo de cozimento adicionando gelatina preparada.
como é feito
A base de um Aspic tradicional é carne. Embora quase qualquer variedade funcione, carne bovina, carne de porco, aves e peixes são os mais comuns. Os cozinheiros costumam usar restos ou peças que, de outra forma, seriam consideradas resíduos e cozinham -as lentamente para fazer um caldo ou consome denso. O caldo é tenso e esclarecido com clara de ovo até ficar claro. Dependendo da carne usada, o caldo pode ser suplementado com uma gelatina comercial para complementar a pectina natural present.
As proporções são muito importantes para o sucesso de uma ASPIC. Poucos pedaços de carne, e a geléia nunca definirá - mas muitos e o sabor podem ser esmagadores. A maioria dos cozinheiros precisa experimentar diferentes ingredientes e combinações algumas vezes para obter bons resultados.
Variações vegetais
A carne não é estritamente necessária para os Aspics. Vegetais com altos níveis de gelatina natural também funcionam também; Os tomates geralmente são os favoritos para esse fim. O processo para fazer uma gelatina vegetal é essencialmente o mesmo que com a carne, pois o vegetal deve ser fervido em um caldo, depois espessado e deixado para se pôr.
Os cozinheiros costumam achar que precisam adicionar pelo menos um pouco de gelatina comercial a uma Aspic vegetal, o que pode torná -lo inadequado para alguns vegetarianos, uma vez que a gelatina é mais frequentemente derivada de animais. Embora geralmente não seja considerado uma carne, alguns vegetarianos- e todos os veganos - procuram evitar alimentos que contenham produtos de origem animal.Perfil e aparência de sabor
A maioria dos aspics é salgada e rica, pois assume sabores concentrados das carnes e vegetais com os quais foram feitos. Os cozinheiros geralmente podem aumentar ou destacar certos sabores adicionando ervas e especiarias ao caldo enquanto ele ferve.
Aspic nem sempre é o prato mais atraente visualmente, pois geralmente assume a forma de um bloco sólido com inclusões sombrias de pedaços de carne e pedaços de legumes. Trabalhar com a Aspic é uma boa experiência de aprendizado para cozinheiros que desejam explorar artes culinárias tradicionais, pois leva tempo para aprender a lidar bem e fazer com que pareça tão bom quanto muitos dizem que tem gosto.
Moldes e apresentação
Muitos cozinheiros optam por servir aspics em moldes decorativos, o que geralmente melhora sua estética. Dependendo da ocasião, um molde grande pode ser usado como peça central, ou cada restaurante pode ser apresentado com um porti individualmenteAspic. Em ambos os casos, o caldo geralmente deve ser derramado nos moldes enquanto ainda está quente para manter a melhor forma, embora as Aspics que saem de forma estranha ou que não configuram corretamente sempre possam ser usadas como decoração. Os cozinheiros simplesmente cortam pequenos pedaços de geléia e os servem decorativamente ao lado de um prato principal. Quando quente, a geléia quase definida também pode ser usada como um esmalte para várias carnes diferentes. Enquanto a carne fica, o esmalte solidificará.
Use em gato e outros alimentos para animais de estimação
Algumas marcas de alimentos para animais de estimação também usam a técnica culinária da Aspic ao embalar carnes destinadas a animais domésticos, principalmente gatos. Nesses casos, a idéia geralmente é mais conveniente do que é gourmet. O caldo de gelatina é quase sempre mais barato que a carne pura, e as máquinas industriais podem atingir a temperatura certa e a mistura de gelatina muito rapidamente. O produto acabado é repartido em latas individuais, seladas e deixadas para definir. Gatos tendem a obter nutrição semelhante da gelatinaA comida como a partir de alimentos padrão de gatos, e os fabricantes geralmente podem economizar dinheiro no processo.