Qual é o segredo de uma boa crosta de torta?
Qual é o segredo de uma boa crosta de torta? A maioria dos cozinheiros que faz crostas de torta regularmente tem suas respostas para essa pergunta. Alguns juram encurtando na mistura, outros por banha. Alguns dizem para peneirar a farinha primeiro, enquanto outros não. Existe uma melhor maneira de fazer uma crosta de torta? Além do método, na verdade não. Parece estranho? Na verdade. O calor faz com que a gordura na massa se prenda com o glúten na farinha muito rapidamente, então a crosta de torta acaba resistente, não macia e escamosa. Então, coloque o liquidificador da tigela, o garfo e a pastelaria no freezer por cerca de 20 minutos antes de fazer a crosta. Use água gelada também. Algumas pessoas mantêm sua farinha na geladeira, mas o cozinheiro sempre pode medi-la e colocá-la na tigela no freezer.colheres de sopa de água gelada. O encurtamento com sabor de manteiga é sempre uma boa escolha para uma crosta de torta. Mexa a farinha e o sal em uma tigela de tamanho médio. Em seguida, use um liquidificador para cortar no encurtamento até que a mistura forme pedaços do tamanho de ervilha.
Adicione cerca de uma colher de sopa de água à mistura e comece a trabalhar suavemente em uma massa. Adicione a água uma colher de sopa de cada vez, até que a mistura quase limpe as laterais da tigela. Se for necessária mais água do que as três colheres de sopa originais, adicione uma colher de chá de cada vez. Reúna a massa em uma bola.
Se o tempo permitir, deixe a massa descansar na geladeira pelo menos uma hora. Fazer a massa de crosta de torta no início do dia e relaxá -la por várias horas ou durante a noite é ainda melhor. Isso permite que a gordura seja solidificada, para que o glúten não se desenvolva tanto quando a crosta de torta for lançada.
Em uma tábua enfarinhada, mármorelaje ou papel de cera enfarinhada, gire a massa e achate -a com as mãos em uma rodada. Farinha o rolo e comece a rolar a crosta de torta em uma forma aproximadamente redonda, até que ela esteja cerca de 5 centímetros de 5 centímetros maiores que a panela de torta. Dobre cuidadosamente a massa em quartos e coloque -a na panela de torta, com o ponto da crosta de torta no meio da panela. Desdobre a crosta da torta e gentilmente deva -a no fundo e nas laterais da panela. Apare a crosta e flauta com os dedos ou um garfo, conforme desejado.
Agora vem outra pergunta controversa: para pré-bolos ou não? Novamente, isso geralmente é uma questão de preferência pessoal. Em tortas mais longas, a crosta provavelmente assará. Com tempos de cozimento mais curtos, porém, pré-assar a crosta pode ser uma boa ideia.
Ao pré-assar uma crosta de torta, o cozinheiro deve cobrir as bordas com papel alumínio, uma vez que o pré-assando, juntamente com o cozimento principal, pode queimar a crosta. A crosta pode ser assada em um forno quente - cerca de 425 ° F (218 °C) por cerca de 12 minutos ou até marrom. Alguns cozinheiros também juram usando algum tipo de pesos de crosta de torta, como contas ou feijões, durante o pré-assando. Eles dizem que isso impede que a crosta de torta se encolhe dos lados da panela.
De qualquer forma, quando a crosta é concluída, o cozinheiro pode encher com creme de chocolate, recheio de coco ou limão, maçãs, bagas ou pêssegos para uma deliciosa sobremesa. O recheio pode ser feito enquanto a massa está descansando, aliás. A torta deliciosa resultante com uma crosta escamosa sempre vale o esforço.