Wat is het geheim van een goede taartbodem?

Wat is het geheim van een goede taartbodem? De meeste koks die regelmatig taartbodems maken, hebben allemaal hun antwoorden op deze vraag. Sommigen zweren door te verkorten in de mix, anderen door reuzel. Sommigen zeggen om de bloem eerst te zeven, terwijl anderen dat niet doen. Is er een beste manier om een ​​taartbodem te maken? Afgezien van de methode, niet echt.

Om een ​​goede taartbodem te maken, moet de kok er altijd voor zorgen dat elk ingrediënt en keukengerei koud is. Klinkt vreemd? Niet echt. Warmte maakt het vet in het deeg te snel bindend met de gluten in de bloem, dus de taartbodem wordt stoer, niet zacht en schilferig. Dus, doe de kom, vork en gebakblender ongeveer 20 minuten in de vriezer voordat je de korst maakt. Gebruik ook ijswater. Sommige mensen bewaren hun bloem in de koelkast, maar de kok kan het altijd meten en in de kom in de vriezer doen.

Een basistaartbodemrecept begint met een kopje all-purpose bloem, 1/2 theelepel zout, 1/3 kopje verkorting, boter of reuzen en tHree eetlepels ijswater. Verkorting met boter-smaak is altijd een goede keuze voor een taartbodem. Roer de bloem en het zout in een middelgrote kom. Gebruik vervolgens een deegblender om het verkorten te snijden totdat het mengsel stukjes ter grootte van een erwt vormt.

Voeg ongeveer één eetlepel water toe aan het mengsel en begin het zachtjes samen te werken in een deeg. Voeg het water een eetlepel tegelijk toe, totdat het mengsel bijna de zijkanten van de kom reinigt. Als meer water dan de oorspronkelijke drie eetlepels nodig is, voeg het dan één theelepel tegelijk toe. Verzamel het deeg in een bal.

Als de tijd het toelaat, laat het deeg minstens een uur in de koelkast rusten. Het maken van het taartbodem deeg vroeg op de dag en het is nog beter of 's nachts chillen. Hierdoor kan het vet opnieuw worden vastgelost, zodat de gluten zich niet zoveel zullen ontwikkelen wanneer de taartbodem wordt uitgerold.

Op een met bloem bestoven bord, marmerSlaak of met bloem bestoven waspapier, draai het deeg uit en plat het met de handen in een ronde. Bloem de rollende pen en begin met het rollen van de taartbodem in een ongeveer ronde vorm, totdat deze ongeveer twee centimeter (5 centimeter) groter is dan de taartpan. Vouw het deeg voorzichtig in vieren en plaats het in de taartpan, met het punt van de taartbodem in het midden van de pan. Ontvouw de taartbodem en dep hem zachtjes op de bodem en zijkanten van de pan. Snijd de korst in en fluit het met vingers of een vork, zoals gewenst.

Nu komt een andere controversiële vraag: om pre-bake te maken of niet? Nogmaals, dit is vaak een kwestie van persoonlijke voorkeur. In langere bakplaatsen zal de korst waarschijnlijk bakken. Met kortere baktijden kan de korst echter een goed idee zijn.

Bij het voor het maken van een taartbodem moet de kok de randen bedekken met aluminiumfolie, omdat pre-bak, samen met het hoofdbakken, de korst kan verbranden. De korst kan worden gebakken in een hete oven - ongeveer 425 ° F (218 °C) Gedurende ongeveer 12 minuten of tot het bruin is. Sommige koks zweren ook door een soort taartbodemgewichten, zoals kralen of bonen, te gebruiken tijdens het pre-bak. Ze zeggen dat dit voorkomt dat de taartbodem zich van de zijkanten van de pan wegsleet.

In ieder geval, wanneer de korst klaar is, kan de kok het vullen met chocoladecrème, kokosnoot of citroenvulling, appels, bessen of perziken voor een heerlijk dessert. De vulling kan worden gemaakt terwijl het deeg overigens rustt. De resulterende heerlijke taart met een schilferige korst is altijd de moeite waard.