良いパイクラストの秘密は何ですか？

良いパイ生地の秘密は何ですか？定期的にパイクラストを作るほとんどの料理人はすべて、この質問に対する答えを持っています。ミックスで短縮することで誓う人もいれば、ラードで誓う人もいます。最初に小麦粉をふるいにかけると言う人もいれば、そうでない人もいます。パイクラストを作る最良の方法はありますか？方法は別として、実際にはそうではありません。

良いパイ生地を作るには、料理人は常にすべての材料と調理器具が寒いことを確認する必要があります。奇妙に聞こえますか？あまり。暖かさは、ペストリーの脂肪を小麦粉のグルテンと繁殖させすぎるため、パイクラストは丈夫で柔らかくて薄片状になります。それで、地殻を作る前に、ボウル、フォーク、ペストリーブレンダーを約20分ほど冷凍庫に入れます。氷水も使用してください。一部の人々は小麦粉を冷蔵庫に入れていますが、料理人はいつでもそれを測定してフリーザーにボウルに入れることができます。

基本的なパイクラストのレシピは、1カップの万能小麦粉、塩小さじ1/2、短縮1/3カップ、バターまたはラードとTから始まります。氷水大さじ1杯。バター風味の短縮は、パイクラストにとって常に良い選択です。中程度のサイズのボウルで小麦粉と塩を一緒にかき混ぜます。次に、ペストリーブレンダーを使用して、混合物がエンドウ豆サイズのピースを形成するまで短縮をカットします。

大さじ1杯の水を混合物に加え、それを優しく一緒に生地に働き始めます。混合物がボウルの側面をほぼ掃除するまで、一度に大さじ1杯の水を加えます。元の大さじ3杯よりも多くの水が必要な場合は、一度に小さじ1杯を加えます。生地をボールに集めます。

時間が許せば、生地を冷蔵庫に少なくとも1時間休ませます。パイクラスト生地を1日の早い時間に作って、数時間または一晩冷やすことがさらに良くなります。これにより、脂肪が再固化することができるため、パイクラストが展開された場合、グルテンはそれほど発生しません。

粉砕されたボードで

大理石スラブまたは粉塗りのワックスペーパーを、生地を外し、手で丸く平らにします。なだらかなピンを粉にし、パイパンよりも約2インチ（5センチ）大きくなるまで、パイ生地をほぼ丸い形に転がし始めます。生地を慎重に四分の一に折り、パイパンの中央にパイパンに入れます。パイクラストを展開し、鍋の底と側面に優しくパットします。必要に応じて、クラストをトリミングして、指またはフォークでフルートします。

もう1つの物議を醸す質問があります：ベイクするかどうか？繰り返しますが、これは多くの場合、個人的な好みの問題です。長いパイでは、クラストはおそらく焼きます。ただし、ベーキング時間が短い場合、地殻の事前ベーキングは良い考えかもしれません。

パイクラストを事前にベーキングするとき、料理人はメインベーキングと一緒にベーキング前に皮を焼く可能性があるため、端をアルミホイルで覆う必要があります。地殻は熱いオーブンで焼くことができます - 約425°F（218°c）約12分間または茶色になるまで。一部の料理人は、ベーキング前にビーズや豆などのある種のパイクラストの重量を使用して誓います。彼らは、これにより、パイの地殻が鍋の側面から離れるのを防ぐと言います。

いずれにせよ、地殻が完成すると、料理人はチョコレートクリーム、ココナッツまたはレモンの詰め物、リンゴ、ベリー、またはおいしいデザートのために桃で満たすことができます。偶然にも、生地が休んでいる間に詰め物を作ることができます。その結果、フレーク状の地殻を備えたおいしいパイは常に努力する価値があります。