Hva er hemmeligheten bak en god kakeskorpe?

Hva er hemmeligheten bak en god kakeskorpe? De fleste kokker som lager kakeskorper med jevne mellomrom har alle svarene på dette spørsmålet. Noen sverger ved å forkorte i blandingen, andre av Lard. Noen sier å sile melet først, mens andre ikke gjør det. Er det en beste måte å lage en kakeskorpe? Bortsett fra metoden, egentlig ikke.

For å lage en god kakeskorpe, skal kokken alltid sørge for at hver ingrediens og redskap er kald. Høres rart ut? Egentlig ikke. Varmen gjør at fettet i kringle binder seg med gluten i melet for raskt, så kakeskorpen ender opp tøff, ikke mørt og flassende. Så legg bollen, gaffelen og konditoren i fryseren i omtrent 20 minutter før du lager skorpen. Bruk isvann også. Noen mennesker holder melet sitt i kjøleskapet, men kokken kan alltid måle det ut og legge den i bollen i fryseren.

En grunnleggende kakeskorpeoppskrift starter med en kopp all-purpose mel, 1/2 ts salt, 1/3 kopp forkortelse, smør eller smalt og ts teskje salt, 1/3 kopp korthree spiseskjeer isvann. Smørsmaket forkortelse er alltid et godt valg for en kakeskorpe. Rør melet og salt sammen i en mellomstor bolle. Bruk deretter en kringleblender for å skjære i forkortelsen til blandingen danner ertestørrelser.

Tilsett omtrent en spiseskje vann i blandingen og begynn å jobbe den forsiktig sammen til en deig. Tilsett vannet en spiseskje om gangen, til blandingen nesten renser sidene av bollen. Hvis mer vann enn de originale tre spiseskjeene er nødvendig, tilsett den en teskje om gangen. Samle deigen i en ball.

Hvis tiden tillater det, la deigen hvile i kjøleskapet minst en time. Å lage kakeskorpedeigen tidlig på dagen og slappe av i flere timer eller over natten er enda bedre. Dette gjør at fettet kan faste opp, slik at gluten ikke vil utvikle seg så mye når kakeskorpen rulles ut.

på et melet brett, marmorplate eller melet vokspapir, skru ut deigen og flater den med hendene til en runde. Mel den rullende pinnen og begynn å rulle kakeskorpen i en omtrent rund form, til den er omtrent to centimeter (5 centimeter) større enn kakepannen. Brett deigen forsiktig inn i kvartaler og legg den i kakepannen, med punktet på kakeskorpen midt på pannen. Utfold kakeskorpen og klapp den forsiktig på plass i bunnen og sidene av pannen. Trim jordskorpen og flør den med fingrene eller en gaffel, etter ønske.

kommer nå et annet kontroversielt spørsmål: å forhåndsbake eller ikke? Igjen, dette er ofte et spørsmål om personlig preferanse. I lengre bakepai vil skorpen sannsynligvis bake gjennom. Med kortere baketider kan det imidlertid være en god idé å forhåndsbakere skorpen.

Når du fører en kakeskorpe, skal kokken dekke kantene med aluminiumsfolie, siden forhåndsbaking, sammen med hovedbaken, kan svise skorpen. Skorpen kan bakes i en varm ovn - omtrent 218 ° F (218 °C) i omtrent 12 minutter eller til de er brune. Noen kokker sverger også ved å bruke en slags kakeskorpevekter, for eksempel perler eller bønner, under pre-baking. De sier at dette forhindrer kakeskorpen fra å krympe bort fra sidene av pannen.

I alle fall, når skorpen er ferdig, kan kokken fylle den med sjokoladekrem, kokosnøtt eller sitronfylling, epler, bær eller fersken til en deilig dessert. Fyllingen kan lages mens deigen hviler, forresten. Den resulterende deilige paien med en flaky skorpe er alltid verdt innsatsen.