Was ist das Geheimnis einer guten Tortenkruste?

Was ist das Geheimnis einer guten Tortenkruste? Die meisten Köche, die regelmäßig Kuchenkrusten machen, haben alle ihre Antworten auf diese Frage. Einige schwören, indem sie in der Mischung verkürzt, andere durch Schmalz. Einige sagen, das Mehl zuerst zu sieben, während andere nicht. Gibt es einen besten Weg, um eine Tortenkruste zu machen? Abgesehen von der Methode, nicht wirklich. Klingt seltsam? Nicht wirklich. Wärme lässt das Fett im Gebäck zu schnell mit dem Gluten im Mehl binden, sodass die Tortenkruste hart, nicht zart und schuppig ist. Setzen Sie also die Schüssel, die Gabel und den Gebäckmixer etwa 20 Minuten lang in den Gefrierschrank, bevor Sie die Kruste herstellen. Verwenden Sie auch Eiswasser. Einige Leute halten ihr Mehl im Kühlschrank, aber der Koch kann es immer messen und in die Schüssel im Gefrierschrank legen.Hree Esslöffel Eiswasser. Buttergeschmack ist immer eine gute Wahl für eine Tortenkruste. Mehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel zusammenrühren. Verwenden Sie dann einen Gebäckmixer, um die Verkürzung zu schneiden, bis die Mischung erbsengroße Stücke bildet.

Fügen Sie der Mischung etwa einen Esslöffel Wasser hinzu und arbeiten Sie sanft zusammen in einen Teig. Fügen Sie das Wasser jeweils einen Esslöffel hinzu, bis die Mischung die Seiten der Schüssel nahezu reinigt. Wenn mehr Wasser als die ursprünglichen drei Esslöffel erforderlich sind, fügen Sie es jeweils um einen Teelöffel hinzu. Sammeln Sie den Teig in einen Ball.

Wenn die Zeit zulässt, lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Es ist noch besser, den Kuchenkruste -Teig früh am Tag zu machen und mehrere Stunden oder über Nacht zu kühlen. Dies ermöglicht das Fett neu auf

Auf einem Mehlbrett, MarmorPlatten- oder Mehlwachspapier, den Teig ausdrehen und mit den Händen in eine Runde flachen. Mehl durch den Rollstift und beginne die Tortenkruste in eine ungefähr runde Form zu rollen, bis sie etwa zwei Zentimeter größer sind als die Tortenpfanne. Falten Sie den Teig vorsichtig in Viertel und legen Sie ihn mit dem Punkt der Tortenkruste in der Mitte der Pfanne. Entfalten Sie die Kuchenkruste und tupfen Sie sie sanft in den Boden und die Seiten der Pfanne. Schneiden Sie die Kruste und flöten Sie sie nach Wunsch mit Fingern oder einer Gabel.

kommt nun eine weitere kontroverse Frage: Vorbacken oder nicht? Auch dies ist oft eine Frage der persönlichen Präferenz. Bei längeren Backkuchen wird die Kruste wahrscheinlich durchbacken. Bei kürzeren Backzeiten kann die Kruste eine gute Idee sein.

Wenn die Koch vor dem Backen einer Tortenkruste die Kanten mit Aluminiumfolie bedecken sollte, kann die Kruste vor dem Backen zusammen mit dem Hauptbacken die Kruste verbrennen. Die Kruste kann in einem heißen Ofen gebacken werden - ca. 425 ° F (218 °C) für etwa 12 Minuten oder bis sie braun ist. Einige Köche schwören auch, indem sie während des Vorbackens eine Art Tortenkrustgewichte wie Perlen oder Bohnen verwenden. Sie sagen, dass dies verhindert, dass die Tortenkruste von den Seiten der Pfanne wegschrumpft.

In jedem Fall kann der Koch sie mit Schokoladencreme, Kokosnuss- oder Zitronenfüllung, Äpfeln, Beeren oder Pfirsichern für ein köstliches Dessert füllen. Die Füllung kann übrigens ausgeruht werden, während der Teig ruht. Der resultierende köstliche Kuchen mit einer schuppigen Kruste ist immer die Mühe wert.