Was ist Reissirup?
Reissirup ist ein natürlicher Süßstoff, der aus gekochtem Reis besteht, der mit Enzymen behandelt wird, um die Stärken im Reis in Zucker zu verwandeln. Zusammen mit anderen Alternativen zu Zucker befindet sich dieser Sirup normalerweise in natürlichen Lebensmittelgeschäften und in einigen großen Märkten. Es kann wie Honig, Melasse und andere flüssige Süßstoffe verwendet werden, und mit etwas Planung kann es auch granulierten Zucker ersetzen. Da es eine Erhöhung des Blutzuckers verursacht, ist es nicht für Diabetiker geeignet. Typischerweise wird ganzer brauner Reis verwendet, da es sich um ein Gesundheitsnahrungsmittel handelt. Der Reis wird mit Enzymen geimpft, die die Stärken umwandeln, und die Mischung darf sitzen lassen. Nach einer festgelegten Zeit wird eine Flüssigkeit von oben überschleudert und in eine dichte dunkelbraune Mischung abgekocht, die verpackt und verkauft wird. Viele Produzenten kultivieren die Enzymedie Gluten enthalten. Sofern das Etikett nicht klar angibt, dass das Produkt glutenfrei ist, sollte angenommen werden, dass das Lebensmittel Gluten enthält. Obwohl es möglicherweise nur in Spurenmengen vorhanden sein kann, kann es ausreichen, um einen empfindlichen Magen zu verärgern.
Wenn Reissirup verwendet wird, um andere flüssige Zucker zu ersetzen, kann er als Tasse für den Ersatz für den Becher verwendet werden. Der Süßstoff ist tendenziell weniger süß als viele andere Zucker und hat einen schwachen nussigen Geschmack, der nicht immer für alle Lebensmittel geeignet ist. Köche sollten es schmecken, bevor es ausgiebig verwendet wird, und sie möchten möglicherweise mit kleinen Chargen experimentieren, bevor sie sich begehen. Da Reissirup weniger süß ist, ist das Endgericht offensichtlich auch weniger süß.
Wenn Reissirup verwendet wird, um granulierten Zucker und andere trockene Süßstoffe zu ersetzen, sollte dies mit Vorsicht erfolgen. Da es sich um eine Flüssigkeit handelt, kann es ein flüssiges Ungleichgewicht im Rezept verursachen, das für gebackenes Gut katastrophal sein kannS. Im Allgemeinen sollten für jede Tasse Zucker rund ein und ein Viertelbecher Sirup verwendet werden, und eine Viertelbechung einer anderen Flüssigkeit im Rezept sollte entfernt werden, um die zusätzliche Feuchtigkeit in den Lebensmitteln auszugleichen. Die Substitution von Zucker durch Reissirup kann ein gewisses Experimentieren bis perfekt sein, also sind kleine Chargen und Geduld der Schlüssel.