Was ist Bonito?

Bonito ist eine entscheidende Fischzutat in der japanischen Küche und eine grundlegende Komponente vieler Aktien und Saucen. Es ist in asiatischen Märkten in Form von Flocken oder Pellets erhältlich, die in Wasser oder Reiswein gelöst werden sollen, und einige Arten von getrocknetem Bonito werden auch mit Aromen wie Seetangsflocken und würziger Chili -Kraft geliefert. Bonito wird manchmal auch als katsuobushi . Die Fische sind auch in Japan als Bonitos bekannt und haben langschleiere Körper mit Gabelschwänzen und einer Reihe kleinerer Flossen zwischen Rücken- und Schwanzflossen. Neben kulinarischer Wert werden Bonitos auch für den von ihnen angebotenen Sport geschätzt und in allen großen Ozeanen gefunden. Bonito kann auch frisch gegessen werden und wird manchmal zusammen mit anderen Mitgliedern der Thunfischfamilie in Konserven verkauft.

In Japan ist die Bonito -Saison in THe frühen Frühling, als die Fisch an den Ufern Japans schuliert und dort bis zum Herbst dort blieb. Bonitos werden in großer Zahl geerntet, bevor sie ganz gekocht und halbiert werden. Die Knochen und die Haut des Fisches werden entfernt und die geteilten Fische werden traditionell in der Sonne geraucht und getrocknet. Die Fische werden wiederholt geräuchert und getrocknet, bis sie feste braune Fischblöcke bilden, die ganz oder abgebrochen werden können.

Bonito wurde früher bis in die 1970er Jahre verkauft, als die kommerzielle Fischerei begann, den Fisch für die Benutzerfreundlichkeit zu schöpfen. Vor dieser Zeit raßen Köche nach Bedarf die Fischstücke ab und entfernen die Form, die sich an der Außenseite des Fisches ansammeln, regelmäßig. Einige Köche bevorzugen immer noch den ganzen Bonito und behaupten, dass der Geschmack dem von Flocken überlegen ist. Die Flocken neigen eine größere Tendenz zum Trocknen und Verlieren von Geschmack und sollten an einem dunklen, kühlen, trockenen Ort in dicht versiegelten Behältern gelagert werden.

Bonito ist einer der primären Zutaten in Dashi , dem japanischen Suppe, der die Grundlage für Miso -Suppe, Flüssigkeiten zum Kochen verschiedener Lebensmittel, Brühe für Nudeln und einige Saucen und Marinaden bildet. Dashi wird hergestellt, indem Bonito und Seetang in Wasser kocht und dann die resultierende Flüssigkeit belastet und eine reichhaltige, salzige Brühe zurückbleiben. Viele andere japanische Rezepte erfordern diese wichtige Zutat für Meeresfrüchte, und Köche, die eine Bibliothek japanischer Gewürze beibehalten möchten, sollten Bonito oder vorgemischte Dashi-Pulver erhalten.