Hvad er Bonito?

Bonito er en afgørende fiskingrediens i det japanske køkken og en grundlæggende komponent i mange bestande og saucer. Det er let tilgængeligt på asiatiske markeder i form af flager eller pellets, der er designet til at blive opløst i vand- eller risvin, og nogle typer tørret bonito leveres også med aromaer som tangflager og krydret chilipraft. Bonito er også undertiden opført eller mærket som Katsuobushi .

fisk i slægten sarda , i makrelfamilien, bruges til at fremstille bonito sammen med andre lignende arter som Skipjack Tuna. Fiskene er også kendt som Bonitos i Japan og har lange slanke kroppe med gaffelhaler og en række mindre finner mellem ryg- og halefinnerne. Ud over at have kulinarisk værdi er Bonitos også værdsat for den sport, de tilbyder, og findes i alle større oceaner. Bonito kan også spises frisk og sælges undertiden dåse sammen med andre medlemmer af tunfamilien.

I Japan er Bonito -sæsonen i thE Tidligt forår, når fiskeskolen fra Japans bredder, der forblev der indtil efteråret. Bonitos høstes i stort antal, før de koges hele og skåret i halvdelen. Fiskens knogler og hud fjernes, og den splittede fisk ryger og tørres, traditionelt i solen. Fiskene røget og tørres gentagne gange, indtil de danner faste brune blokke af fisk, som kan sælges hele eller flager.

Bonito plejede at blive solgt hel indtil 1970'erne, hvor kommercielle fiskerier begyndte at flage fisken for brugervenlighed. Før denne periode ville kokke barbere bunker af fisken af ​​efter behov, med jævne mellemrum at fjerne formen, der ville ophobes på ydersiden af ​​fisken. Nogle kokke foretrækker stadig hele bonito og hævder, at smagen er bedre end flager. Flagerne har en større tendens til at tørre ud og miste smag og bør opbevares på et mørkt, køligt, tørt sted i tæt forseglede containere.

Bonito er en af ​​de primære ingredienser i dashi , den japanske suppebestand, der er grundlaget for miso suppe, væsker til at simre forskellige fødevarer, bouillon for nudler og nogle saucer og marinader. Dashi er lavet af kogende bonito og flager af tang i vand og derefter anstrenge den resulterende væske, hvilket efterlader en rig, salt bouillon bagefter. Mange andre japanske opskrifter kræver denne vitale ingrediens på skaldyr, og kokke, der gerne vil opretholde et bibliotek med japanske krydderier, skal opnå bonito eller forblandede dashi-pulvere.