Co to jest Bonito?

Bonito is a crucial fish ingredient in Japanese cuisine, and a fundamental component of many stocks and sauces. Jest łatwo dostępny na rynkach azjatyckich w postaci płatków lub granulków, które zostały zaprojektowane tak, aby rozpuszczali się w wodzie lub winie ryżowym, a niektóre rodzaje suszonych bonito są również wyposażone w aromaty, takie jak płatki wodorostów i pikantna siła chili. Bonito jest również czasami wymienione lub oznaczone jako Katsuobushi .

ryby w rodzaju sarda , w rodzinie Mackrela, są używane do tworzenia bonito, wraz z innymi podobnymi gatunkami, takimi jak tuńczyka skipjack. Ryby są również znane jako Bonitos w Japonii i mają długie eleganckie ciała z rozwidlonymi ogonami i serią mniejszych płetw między płetwami grzbietowymi i ogonowymi. In addition to having culinary value, bonitos are also appreciated for the sport they offer, and are found in all major oceans. Bonito can also be eaten fresh, and is sometimes sold canned along with other members of the tuna family.

In Japan, bonito season is in thE wczesna wiosna, kiedy szkoła rybna poza brzegiem Japonii, pozostając tam do upadku. Bonitos są zbierane w dużej liczbie przed gotowaniem w całości i przecinane na pół. Kości i skóra ryb są usuwane, a podzielone ryby są wędzone i suszone, tradycyjnie na słońcu. Ryby są wędzone i suszone wielokrotnie, aż utworzą solidne brązowe bloki ryb, które można sprzedawać w całości lub płatki.

Bonito był kiedyś sprzedawany przez całe lata 70. XX wieku, kiedy rybołówstwo komercyjne zaczęły łuszczyć rybę w celu łatwego użycia. Przed tym okresem Cooks golałyby kawałki ryb w razie potrzeby, okresowo usuwając pleśń, która gromadziłaby się na zewnątrz ryby. Niektórzy kucharze nadal wolą całe bonito, twierdząc, że smak jest lepszy od smaku płatków. Płatki mają większą tendencję do wyschnięcia i utraty smaku i powinny być przechowywane w ciemnym, chłodnym, suchym miejscu w ciasno zamkniętych pojemnikach.

Bonito jest jednym z głównych składników w dashi , japońskiej zupy, która jest podstawą zupy miso , płynów do gotowania różnych produktów spożywczych, bulionu na makaron oraz niektóre sosy i marinady. Dashi is made by boiling bonito and flakes of seaweed in water and then straining the resulting liquid, leaving a rich, salty broth behind. Wiele innych japońskich przepisów wymaga tego ważnego składnika owoców morza, a kucharze, którzy chcieliby utrzymać bibliotekę japońskich przypraw, powinni uzyskać bonito lub wstępnie zamieszane proszki dashi.