Wat is Bonito?
Bonito is een cruciaal visingrediënt in de Japanse keuken en een fundamenteel onderdeel van vele aandelen en sauzen. Het is direct beschikbaar in Aziatische markten in de vorm van vlokken of pellets die zijn ontworpen om te worden opgelost in water- of rijstwijn, en sommige soorten gedroogde bonito worden ook geleverd met smaakstoffen zoals zeewiervlokken en pittige chili -kracht. Bonito wordt soms ook vermeld of gelabeld als Katsuobushi .
Vissen in het geslacht Sarda , in de Mackerel -familie, worden gebruikt om bonito te maken, samen met andere vergelijkbare soorten zoals skipjack tonijn. De vissen staan ook bekend als Bonitos in Japan en hebben lange slanke lichamen met gevorkte staarten en een reeks kleinere vinnen tussen de dorsale en staartvinnen. Naast het hebben van culinaire waarde, worden Bonitos ook gewaardeerd voor de sport die ze aanbieden en worden ze in alle grote oceanen gevonden. Bonito kan ook fris worden gegeten en wordt soms in blik verkocht samen met andere leden van de tonijnfamilie.
In Japan is het Bonito -seizoen in the vroeg voorjaar, wanneer de visschool voor de kust van Japan, daar blijft tot de herfst. Bonitos worden in grote aantallen geoogst voordat ze geheel worden gekookt en in tweeën worden gesneden. De botten en de huid van de vis worden verwijderd en de gesplitste vissen worden gerookt en gedroogd, traditioneel in de zon. De vissen worden herhaaldelijk gerookt en gedroogd totdat ze vaste bruine visblokken vormen, die hele of vlokken kunnen worden verkocht.
Bonito werd vroeger tot de jaren zeventig verkocht, toen commerciële visserij de vis begon te vullen voor gebruiksgemak. Vóór deze periode zouden koks de vissen indien nodig afbakken en de mal periodiek verwijderen die zich zou ophopen aan de buitenkant van de vis. Sommige koks geven nog steeds de voorkeur aan hele Bonito, en beweren dat de smaak superieur is aan die van vlokken. De vlokken hebben een grotere neiging om uit te drogen en de smaak te verliezen, en moeten worden bewaard in een donkere, koele, droge plaats in strak afgesloten containers.
Bonito is een van de primaire ingrediënten in dashi , de Japanse soepvoorraad die de basis vormt van miso soep, vloeistoffen voor het sudderen van verschillende voedingsmiddelen, bouillon voor noedels en sommige sauzen en marinades ook. Dashi wordt gemaakt door Bonito en vlokken van zeewier in water te koken en vervolgens de resulterende vloeistof te spannen, waardoor een rijke, zoute bouillon achterblijft. Veel andere Japanse recepten vragen om dit vitale zeevruchtenrediënt, en koks die een bibliotheek van Japanse kruiden willen behouden, moeten Bonito of voorgemengde Dashi-poeders verkrijgen.