Bonito는 무엇입니까?

Bonito는 일본 요리의 중요한 생선 성분이며 많은 주식과 소스의 기본 구성 요소입니다. 그것은 물이나 쌀 와인에 용해되도록 설계된 플레이크 또는 펠렛의 형태로 아시아 시장에서 쉽게 구할 수 있으며, 일부 유형의 말린 보니 토에는 해초 플레이크와 매운 칠리 파워와 같은 향이 있습니다. Bonito는 또한 때때로 katsuobushi 으로 표시되거나 라벨이 붙어 있습니다.

고등어 가족의 속의 Sarda 는 Skipjack Tuna와 같은 다른 유사한 종과 함께 Bonito를 만드는 데 사용됩니다. 물고기는 일본에서 보니 토 (Bonitos)로도 알려져 있으며, 포크 꼬리가있는 길고 매끄러운 몸체와 등쪽과 꼬리 지느러미 사이에 일련의 작은 지느러미가 있습니다. 요리 가치가있는 것 외에도 Bonitos는 그들이 제공하는 스포츠에 대해 높이 평가되며 모든 주요 바다에서 발견됩니다. Bonito는 또한 신선하게 먹을 수 있으며 때로는 참치 가족의 다른 멤버들과 함께 통조림으로 판매됩니다.

일본에서는 Bonito Season이 Th에 있습니다.e 이른 봄, 어류 학교가 일본 해안에서 벗어나 가을까지 그곳에 남아 있습니다. 보니 토는 전체 끓기 전에 많은 수로 수확되어 반으로 자릅니다. 물고기의 뼈와 피부가 제거되고 분열 물고기는 전통적으로 햇볕에 담배를 피우고 건조됩니다. 물고기는 단단한 갈색 블록의 물고기를 형성 할 때까지 담배를 피우고 말린다.

보니토는 1970 년대까지 상업 어업이 사용하기 쉽기 위해 물고기를 벗기기 시작했을 때까지 전체 판매되었습니다. 이 기간 전에 요리사는 필요에 따라 물고기의 덩어리를 면도하여 주기적으로 물고기 외부에 축적되는 곰팡이를 제거합니다. 일부 요리사는 여전히 전체 보니 토를 선호하며, 풍미가 플레이크의 맛보다 우수하다고 주장합니다. 플레이크는 건조하고 맛을 잃는 경향이 더 크며 단단히 밀봉 된 용기에 어둡고 시원하며 건조한 장소에 보관해야합니다..

Bonito는 dashi 의 주요 성분 중 하나이며, 일본 수프 스톡은 miso 수프의 기초, 다양한 음식을 끓이는 액체, 국수 용 국물 및 일부 소스와 매리 네이드도 있습니다. Dashi는 보니 토와 해초 조각을 물에 끓인 다음 생성 된 액체를 변형시켜 풍부하고 짠 국물을 남겨 둡니다. 다른 많은 일본 레시피는이 중요한 해산물 성분을 요구하며 일본 양념 도서관을 유지하려는 요리사는 보니 토 또는 사전 혼합 된 대시 파우더를 얻어야합니다.