Cos'è Bonito?

Bonito è un ingrediente di pesce cruciale nella cucina giapponese e una componente fondamentale di molti stock e salse. È prontamente disponibile nei mercati asiatici sotto forma di fiocchi o pellet che sono progettati per essere sciolti in acqua o vino di riso e alcuni tipi di bonito secchi sono anche aromi come scaglie di alghe e potenza di peperoncino piccante. Bonito è anche talvolta elencato o etichettato come katsuobushi .

pesce nel genere sarda , nella famiglia mackerel, sono usati per fare Bonito, insieme ad altre specie simili come il tonno Skipjack. I pesci sono anche conosciuti come Bonitos in Giappone e hanno corpi eleganti lunghi con code biforcute e una serie di pinne più piccole tra le pinne dorsali e la coda. Oltre ad avere un valore culinario, i Bonitos sono anche apprezzati per lo sport che offrono e si trovano in tutti gli oceani principali. Bonito può anche essere consumato fresco e talvolta viene venduto in scatola insieme ad altri membri della famiglia di tonno.

In Giappone, la stagione di Bonito è in thE all'inizio della primavera, quando la scuola di pesce al largo delle rive del Giappone, rimanendo lì fino all'autunno. I bonitos vengono raccolti in gran numero prima di essere bolliti interi e tagliati a metà. Le ossa e la pelle del pesce vengono rimosse e il pesce diviso viene affumicato ed essiccato, tradizionalmente al sole. I pesci vengono affumicati ed essiccati ripetutamente fino a quando non formano blocchi di pesce marroni solidi, che possono essere venduti interi o sfaldati.

Bonito veniva venduto intero fino agli anni '70, quando la pesca commerciale iniziò a sfaldare il pesce per facilità d'uso. Prima di questo periodo, i cuochi si radevano pezzi del pesce se necessario, rimuovendo periodicamente lo stampo che si accumulava all'esterno del pesce. Alcuni cuochi preferiscono ancora un intero bonito, sostenendo che il sapore è superiore a quello dei fiocchi. I fiocchi hanno una maggiore tendenza ad asciugare e perdere sapore e dovrebbero essere conservati in un luogo scuro, fresco e asciutto in contenitori ben sigillati.

Bonito è uno degli ingredienti principali in dashi , il brodo di zuppa giapponese che è la base della zuppa miso , liquidi per cuocere a fuoco lento vari alimenti, brodo per noodles e anche alcune salse e marinate. Dashi viene realizzato da un bonito bollente e scaglie di alghe in acqua e quindi sforzando il liquido risultante, lasciando dietro di sé un brodo ricco e salato. Molte altre ricette giapponesi richiedono questo vitale ingrediente di frutti di mare e cuochi che desiderano mantenere una biblioteca di condimenti giapponesi dovrebbero ottenere polveri Dashi Bonito o pre-miscelati.