Co je Bonito?

Bonito je klíčovou složkou ryb v japonské kuchyni a základní součástí mnoha zásob a omáček. Je snadno dostupný na asijských trzích ve formě vloček nebo pelet, které jsou navrženy tak, aby byly rozpuštěny ve vodě nebo rýžovém víně, a některé typy sušeného bonito také přicházejí s příchutí, jako jsou vločky z mořských řas a kořeněná chilli. Bonito je také někdy uveden nebo označen jako katsuobushi .

ryby v rodu sarda , v rodině makrel, se používají k výrobě Bonito, spolu s dalšími podobnými druhy, jako je Skipjack Tuna. Ryby jsou také známé jako Bonitos v Japonsku a mají dlouhá elegantní těla s vidličkami ocasy a řadou menších ploutví mezi hřbetními a ocasními ploutvemi. Kromě kulinářské hodnoty jsou Bonitos oceněny také pro sport, který nabízejí, a nacházejí se ve všech hlavních oceánech. Bonito může být také jíst čerstvé a někdy se prodává konzervované spolu s dalšími členy rodiny tuňáků.

V Japonsku je Bonito sezóna v ThE brzy na jaře, když rybí škola z břehů Japonska zůstává až do podzimu. Bonitos se sklízí ve velkém počtu, než se vaří celkem a nařízne se na polovinu. Kosti a kůže ryb jsou odstraněna a rozdělené ryby jsou kouřeny a sušeny, tradičně na slunci. Ryby jsou kouřeny a sušeny opakovaně, dokud nevytvoří pevné hnědé bloky ryb, které lze prodávat celé nebo vložené.

Bonito se prodával celé až do 70. let, kdy komerční rybolov začal spustit ryby pro snadné použití. Před tímto obdobím by kuchaři oholili kousky ryb podle potřeby a pravidelně odstranili formu, která by se hromadila na vnější straně ryb. Někteří kuchaři stále dávají přednost celému bonito a tvrdí, že chuť je lepší než chuť vloček. Vločky mají větší tendenci vyschnout a ztratit chuť a měly by být uloženy v tmavém, chladném a suchém místě v pevně utěsněných nádobách.

Bonito je jednou z primárních ingrediencí v dashi , japonské polévkové pažbě, která je základem polévky miso , tekutin pro vaření různých potravin, vývaru pro nudle a také některé omáčky a marinády. Dashi se vyrábí vařením Bonito a vloček z mořských řas ve vodě a poté napínáním výsledné kapaliny a ponecháním bohatého slaného vývaru za sebou. Mnoho dalších japonských receptů vyžaduje tuto životně důležitou složku mořských plodů a kuchaři, kteří by chtěli udržovat knihovnu japonských koření