Vad är bonito?

bonito är en avgörande fiskingrediens i japansk mat och en grundläggande komponent i många bestånd och såser. Det är lätt tillgängligt på asiatiska marknader i form av flingor eller pellets som är utformade för att lösas i vatten eller risvin, och vissa typer av torkad bonito har också smakämnen som tångflingor och kryddig chili kraft. Bonito är också ibland listad eller märkt som katsuobushi .

fisk i släktet sarda , i familjen makrill, används för att göra bonito, tillsammans med andra liknande arter som skipjack tonfisk. Fisken är också kända som bonitos i Japan och har långa eleganta kroppar med gaffelar och en serie mindre fenor mellan rygg- och svansfenorna. Förutom att ha kulinariskt värde uppskattas också bonitos för den sport de erbjuder och finns i alla större hav. Bonito kan också ätas färskt och säljs ibland konserverad tillsammans med andra medlemmar i tonfiskfamiljen.

I Japan är Bonito -säsongen i the tidigt på våren, när fiskskolan utanför Japans stränder, kvar där fram till hösten. Bonitos skördas i stort antal innan de kokas hela och skärs i hälften. Fiskens ben och hud avlägsnas och den delade fisken röks och torkas, traditionellt i solen. Fisken röks och torkas upprepade gånger tills de bildar solida bruna block av fisk, som kan säljas hela eller flasas.

Bonito såldes helt hela fram till 1970 -talet, då kommersiellt fiske började flaga fisken för enkel användning. Innan denna period skulle kockar raka bitarna av fisken av efter behov, med jämna mellanrum avlägsnade formen som skulle ackumuleras på utsidan av fisken. Vissa kockar föredrar fortfarande hela bonito och hävdar att smaken är överlägsen den för flingor. Flakorna har en större tendens att torka ut och förlora smaken och bör förvaras på en mörk, sval, torr plats i tätt förseglade containrar.

bonito är en av de primära ingredienserna i Dashi , det japanska soppbeståndet som är basen för miso soppa, vätskor för att sjunka olika livsmedel, buljong för nudlar och vissa såser och marinader också. Dashi tillverkas av kokande bonito och tångflingor i vatten och sedan anstränger den resulterande vätskan och lämnar en rik, salt buljong bakom. Många andra japanska recept kräver denna viktiga skaldjursingrediens och kockar som vill upprätthålla ett bibliotek med japanska kryddor bör få bonito eller förblandade dashi-pulver.