Vad är risäger?
risvinäger finns i flera sorter. Det enklaste är tillverkat av fermenterat ris och är ofta nästan färglös i utseende. Den andra typen är tillverkad av skull och är en variant på vinäger som är bekant för de i USA. När den är gjord av skull kallas det ofta kryddat risäger och kommer att uppvisa en starkare smak. Det är också en vanlig ingrediens i sushi.
Denna typ av vinäger tillverkas i flera asiatiska länder, och det finns skillnader i slutlig smak och produkt. Japanska risäger är i allmänhet mycket mildare än kinesiska sorter och är vanligtvis troligtvis färglösa. Liknande enkla vita risäger finns i Kina, men är fortfarande något skarpare än japanska sorter. Många tycker om den kinesiska versionen eftersom den liknar något mer likhet med västerländsk vit vinäger. Men det finns verkligen ingen jämförbar produkt i varken Japan eller Kina som kan ersättas lika med västerländsk vit vinäger. Du skulle behöva använda på LÖst dubbel mängden risäger i alla recept för att ersätta vitvinäger.
Svart och rött risäger tillverkas också i Kina. Den svarta typen är vanligtvis tillverkad av söt ris och kan inkludera hirs eller sorghum. Namnet föreslår färgen, som är en mörkbrun. Dess rökiga smaker gör det distinkt från andra former.
rött risäger är tillverkad med fermenterat rött jästris. Många föredrar denna vinäger ovanför de andra på grund av dess komplexa smakområde som har både syrliga och söta anteckningar. Det kan vara lite svårare att hitta i västra butiker, men du kan vanligtvis hitta både röda och svarta sorter i asiatiska livsmedelsbutiker.
risvinäger tenderar att vara något lägre i kalorier än vinäger. Det är också sötare, och många föredrar dess lätta smak i salladdressing, som tillagd smak för att röra stek, och i olika rätter. Det är verkligen värt att prova i ett antal dIshes, och är särskilt bra på alla kinesiska inspirerade sallader, som kinesisk kycklingsallad.
De söta anteckningarna i detta smaktillsats är ofta bäst parade med sesamolja. Om du använder rostad sesamolja, som kan vara ganska rökig i smak, kanske du vill använda en av de mörkare vinägervarianterna, så oljesmaken överväldigar inte helt vinstsmaken. Tänk på svarta eller röda versioner för klädsel och vita eller kryddade versioner i andra rätter.