Hvad er ris eddike?
Riseddike findes i flere sorter. Den enkleste er lavet af gæret ris og er ofte næsten farveløs i udseende. Den anden type er lavet af skyld og er en variant på den vineddike, der er kendt for dem i USA. Når det er lavet af skyld, kaldes dette krydderi ofte krydret riseddike og udviser en stærkere smag. Det er også en almindelig ingrediens i sushi.
Denne type eddike er lavet i flere asiatiske lande, og der findes forskelle i endelig smag og produkt. Japanske risedegarer er generelt meget mildere end kinesiske sorter, og det er normalt mest sandsynligt, at de er farveløse. Lignende enkel hvid ris eddike findes i Kina, men er stadig lidt skarpere end japanske sorter. Mange nyder den kinesiske version, da den ligner lidt mere med den vestlige hvide eddike. Der er dog virkelig ikke noget sammenligneligt produkt i hverken Japan eller Kina, der kan erstattes lige så med vestlig hvid eddike. Du bliver nødt til at bruge på LØst -dobbelt mængden af riseddike i enhver opskrift til at erstatte hvidvineddike.
sort og rød ris eddike er også lavet i Kina. Den sorte type er normalt lavet af sød ris og kan omfatte hirse eller sorghum. Navnet antyder farven, som er en mørkebrun. Dens røgede smag gør det adskilt fra andre former.
rød riseddike er lavet med gæret rød gær ris. Mange foretrækker denne eddike over de andre på grund af dets komplekse smagsområde, der indeholder både syrlige og søde toner. Det kan være lidt sværere at finde i vestlige butikker, men du kan normalt finde både røde og sorte sorter i asiatiske købmandsforretninger.
Riseddike har en tendens til at være lidt lavere i kalorier end vinedegarer. Det er også sødere, og mange foretrækker sin lette smag i salatdressinger, som tilsat smag til at røre yngel og i en række retter. Det er bestemt værd at prøve i et antal Dishes og er især god på alle kinesiske inspirerede salater, som kinesisk kyllingesalat.
De søde toner fra denne krydderi er ofte bedst parret med sesamolie. Hvis du bruger ristet sesamolie, som kan være ret røgfyldt i smag, kan du muligvis bruge en af de mørkere eddike -varianter, så olie -smagen overvælder ikke Vinegary -smagen. Overvej sorte eller røde versioner til påklædning og hvide eller krydret versioner i andre retter.