Hvad er brød og smør pickles?
Brød- og smør pickles, også kendt som søde og sure pickles, er på den sødere ende af pickle -spektret, men ikke helt til niveauet for traditionelle søde pickles. De sælges ofte i butikkerne som krøllede skiver, ideelle til at toppe hamburgere og andre velsmagende sandwich. Brød og smør pickles kan også findes i salatterning form til brug i koldt kød eller pastasalater, eller endda som en finhakket nyde. Nogle pickle -entusiaster foretrækker deres søde, syrlige smag frem for den skarpe bid af dild pickles.
Der er bogstaveligt talt snesevis af forskellige opskrifter på brød og smør pickles tilgængelige, men der er nogle grundlæggende ingredienser og metoder, der er fælles for dem alle. De begynder som tyndt skive agurker, fortrinsvis de mindre sorter opdrættet specielt til pickling. Disse agurkskiver kombineres med skiver løg i en stor metalbeholder. Generøse mængder pickling salt og is tilsættes derefter på toppen for at gøre de rå agurkskiver spreder. EntIre -batch er dækket med en ren, absorberende klud og vægtes ofte ned for at tvinge mere fugtighed ud af agurkerne. Denne indledende saltvand og sprødning kan tage flere timer til en dag.
Efter den indledende saltproces er afsluttet, drænes overskydende væske, og de snart pickles skylles grundigt. De skiver løg og agurker anbringes derefter i en stor gryde indeholdende sukker, eddike og krydderier såsom gurkemeje, sellerifrø og sennepsfrø. Nogle opskrifter kræver også hvidløg, men dette kan betragtes som en personlig præference. Agurkerne er gennemsyret af denne sukker, eddike og krydderiopløsning, indtil blandingen når et punkt lige under kogning. Efter et par minutter er brød og smør pickles klar til at blive dåse i krukker.
Canning -processen betragtes som "varm konserves." Når sukker- og eddikeopløsningen er afkølet tilstrækkeligt til sikker hAndling hældes indholdet i rene murerkrukker, hvilket giver mulighed for et lille hul øverst. Når krukkerne er fyldt, anbringes de i et varmt vandbad i mindst ti minutter for at dræbe resterende organismer, og derefter tilsættes lågene. Brød og smør pickles, i modsætning til nogle andre sorter, kan spises inden for få dage efter konserves, og de kræver ikke en lang tid på hylden for at intensivere deres smag. Disse pickles anses for at være en god introduktion til den pickling og konserves verden, da opskriften er ligetil, og resultaterne er typisk ret tilfredsstillende.