Wat zijn brood- en boter -augurken?
Brood- en boter -augurken, ook bekend als zoetzure augurken, bevinden zich aan het zoetere einde van het augurkspectrum, maar niet helemaal naar het niveau van traditionele zoete augurken. Ze worden vaak in winkels verkocht als rinkelde plakjes, ideaal voor het toppen van hamburgers en andere hartige broodjes. Brood- en boter -augurken kunnen ook worden gevonden in saladekubusvorm voor gebruik in koud vlees of pastasalades, of zelfs als een fijn gehakte saus. Sommige augurkliefhebbers geven de voorkeur aan hun zoete, scherpe smaak boven de scherpe beet van dille augurken.
Er zijn letterlijk tientallen verschillende recepten voor brood- en boter -augurken beschikbaar, maar er zijn enkele basisingrediënten en methoden die ze allemaal gemeen hebben. Ze beginnen als dun gesneden komkommers, bij voorkeur de kleinere variëteiten die speciaal zijn gefokt voor beitsen. Deze plakjes komkommer worden gecombineerd met gesneden uien in een grote metalen container. Royale hoeveelheden beitsenzout en ijs worden vervolgens bovenop toegevoegd om de rauwe snaringen van de komkommer scherper te maken. De entIre -batch is bedekt met een schone, absorberende doek en wordt vaak gewogen om meer vocht uit de komkommers te dwingen. Dit eerste pekel- en frisse proces kan enkele uren tot een dag duren.
Nadat het initiële pekproces is afgelopen, wordt de overtollige vloeistof afgevoerd en worden de binnenkort augurken grondig afgespoeld. De gesneden uien en komkommers worden vervolgens geplaatst in een grote pot met suiker, azijn en kruiden zoals kurkuma, selderijzaad en mosterdzaad. Sommige recepten vragen ook om knoflook, maar dit kan worden beschouwd als een persoonlijke voorkeur. De komkommers zijn doordrenkt van deze suiker-, azijn- en kruidenoplossing totdat het mengsel een punt bereikt net onder koken. Na een paar minuten zijn de brood- en boter -augurken klaar om in blik te worden ingeblikt.
Het conservenproces wordt beschouwd als "hot canning." Wanneer de suiker- en azijnoplossing voldoende is afgekoeld voor veilige hEnlling, de inhoud wordt in schone metselaarpotten gegoten, waardoor een kleine opening bovenaan mogelijk is. Zodra de potten zijn gevuld, worden ze minstens tien minuten in een heet waterbad geplaatst om resterende organismen te doden, en vervolgens worden de deksels toegevoegd. Brood- en boter -augurken kunnen, in tegenstelling tot sommige andere variëteiten, binnen een paar dagen na conserven worden gegeten, en ze vereisen geen lange tijd op de plank om hun smaak te intensiveren. Deze augurken worden beschouwd als een goede introductie in de wereld van beitsen en inblikken, omdat het recept eenvoudig is en de resultaten meestal behoorlijk bevredigend zijn.