Que sont les cornichons de pain et de beurre?
Les cornichons de pain et de beurre, également connus sous le nom de cornichons sucrés et aigres, sont à l'extrémité le plus sucré du spectre de cornichons, mais pas tout à fait au niveau des cornichons sucrés traditionnels. Ils sont souvent vendus dans les magasins sous forme de tranches de coupe plissée, idéaux pour garnir les hamburgers et autres sandwichs salés. Des cornichons de pain et de beurre peuvent également être trouvés sous forme de cube à salade pour une utilisation dans des salades de viande froide ou de pâtes, ou même comme une saveur finement hachée. Certains amateurs de cornichons préfèrent leur saveur sucrée et acidulée à la piqûre pointue des cornichons d'aneth.
Il y a littéralement des dizaines de recettes différentes pour les cornichons de pain et de beurre disponibles, mais il existe des ingrédients et des méthodes de base communs à tous. Ils commencent comme des concombres à fine tranche, de préférence les plus petites variétés élevées en particulier pour le décapage. Ces tranches de concombre sont combinées avec des oignons tranchés dans un grand récipient métallique. Des quantités généreuses de sel de décapage et de glace sont ensuite ajoutées sur le dessus pour rendre les tranches de concombre cru. L'ORLe lot Ire est recouvert d'un chiffon propre et absorbant et est souvent pondéré pour forcer plus d'humidité des concombres. Ce processus initial de saumure et de cris peut prendre plusieurs heures à une journée.
Une fois le processus de saumure initial terminé, l'excès de liquide est drainé et les cornichons qui seront bientôt rincés. Les oignons et concombres en tranches sont ensuite placés dans un grand pot contenant du sucre, du vinaigre et des épices telles que le curcuma, les graines de céleri et les graines de moutarde. Certaines recettes nécessitent également de l'ail, mais cela peut être considéré comme une préférence personnelle. Les concombres sont imprégnés de cette solution de sucre, de vinaigre et d'épices jusqu'à ce que le mélange atteigne un point juste en dessous de l'ébullition. Après quelques minutes, les cornichons de pain et de beurre sont prêts à être en conserve dans des bocaux.
Le processus de mise en conserve est considéré comme une «mise en conserve chaude». Lorsque la solution de sucre et de vinaigre a suffisamment refroidi pour la sécurité het la fineur, le contenu est versé dans des pots Mason propres, permettant un petit écart en haut. Une fois les pots remplis, ils sont placés dans un bain d'eau chaude pendant au moins dix minutes pour tuer tous les organismes restants, puis les couvercles sont ajoutés. Les cornichons de pain et de beurre, contrairement à certaines autres variétés, peuvent être consommés dans les quelques jours suivant la mise en conserve, et ils ne nécessitent pas un long moment sur l'étagère pour intensifier leur saveur. Ces cornichons sont considérés comme une bonne introduction au monde du décapage et de la mise en conserve, car la recette est simple et les résultats sont généralement assez satisfaisants.