Vad är bröd och smörpickles?
Bröd och smör pickles, även kända som söta och sura pickles, ligger på den sötare änden av pickle -spektrumet, men inte riktigt till nivån på traditionella söta pickles. De säljs ofta i butiker som skrynkliga skivor, idealiska för toppning av hamburgare och andra smakfulla smörgåsar. Bröd och smörpickles kan också hittas i salladkubform för användning i kallt kött eller pastasallader, eller till och med som en finhackad relish. Vissa pickle -entusiaster föredrar sin söta, syrliga smak framför den skarpa biten av dill pickles.
Det finns bokstavligen dussintals olika recept för bröd och smör pickles tillgängliga, men det finns några grundläggande ingredienser och metoder som är vanliga för dem alla. De börjar som tunt skivade gurkor, företrädesvis de mindre sorter som uppföds speciellt för betning. Dessa gurkskivor kombineras med skivad lök i en stor metallbehållare. Generösa mängder betning salt och is tillsätts sedan på toppen för att göra de råa gurka skivorna skarpa. ENTIre -satsen är täckt med en ren, absorberande trasa och vägs ofta ner för att tvinga mer fukt ut ur gurkor. Denna initiala saltlösning och crisping -process kan ta flera timmar till en dag.
Efter att den första saltningsprocessen har avslutats dräneras överskottsvätskan av och de snart framtida picklarna sköljs av noggrant. De skivade lökarna och gurkoren placeras sedan i en stor kruka som innehåller socker, vinäger och kryddor som gurkmeja, selleriröre och senapsfrö. Vissa recept kräver också vitlök, men detta kan betraktas som en personlig preferens. Gurkor är full av denna socker, vinäger och kryddlösning tills blandningen når en punkt strax under kokning. Efter några minuter är bröd- och smörpicklarna redo att konserveras i burkar.
Konserveringsprocessen betraktas som "het konservering." När socker- och vinägerlösningen har svalnat tillräckligt för säker hAndling, innehållet hälls i rena murburkar, vilket möjliggör ett litet gap i toppen. När burkarna har fyllts placeras de i ett varmt vattenbad i minst tio minuter för att döda alla återstående organismer, och sedan läggs locken till. Bröd och smörpickles, till skillnad från vissa andra sorter, kan ätas inom några dagar efter konservering, och de kräver inte en lång tid på hyllan för att intensifiera deras smak. Dessa pickles anses vara en bra introduktion till världen av betning och konservering, eftersom receptet är enkelt och resultaten är vanligtvis ganska tillfredsställande.