Hva er brød og smør sylteagurk?

Brød- og smør pickles, også kjent som søte og sure sylteagurk, er på den søtere enden av sylteagurkspekteret, men ikke helt til nivået av tradisjonelle søte pickles. De selges ofte i butikker som krøllete skiver, ideelle for topping av hamburgere og andre salte smørbrød. Brød- og smør pickles kan også finnes i salatbitform for bruk i kaldt kjøtt eller pastasalater, eller til og med som en finhakket relish. Noen sylteagurker foretrekker sin søte, terte smak over den skarpe bitt av dill pickles.

Det er bokstavelig talt dusinvis av forskjellige oppskrifter for brød og smør pickles tilgjengelig, men det er noen grunnleggende ingredienser og metoder som er vanlige for dem alle. De begynner som tynt skiver agurker, helst de mindre variantene avlet spesielt for sylting. Disse agurkskivene er kombinert med skiver løk i en stor metallbeholder. Generøse mengder sylting salt og is tilsettes deretter på toppen for å gjøre rå agurkskiver skarper. ENTIre Batch er dekket med en ren, absorberende klut og vektes ofte ned for å tvinge mer fuktighet ut av agurkene. Denne første saltlinje- og skarpingsprosessen kan ta flere timer til en dag.

Etter at den innledende saltingsprosessen er avsluttet, tappes overflødig væske av og de snart skyllingene skylles av grundig. De skiver løk og agurker plasseres deretter i en stor gryte som inneholder sukker, eddik og krydder som gurkemeie, sellerifrø og sennepsfrø. Noen oppskrifter krever også hvitløk, men dette kan betraktes som en personlig preferanse. Agurkerne er gjennomsyret av denne sukker-, eddik- og krydderløsningen til blandingen når et punkt rett under koking. Etter noen minutter er brød- og smør pickles klare til å bli hermetisert i krukker.

Begrensningsprosessen regnes som "varm hermetikk." Når sukker- og eddikoppløsningen er avkjølt tilstrekkelig for sikker hAndling, innholdet helles i rene murkrukker, noe som gir et lite gap øverst. Når glassene er fylt, plasseres de i et varmt vannbad i minst ti minutter for å drepe eventuelle gjenværende organismer, og deretter legges lokkene til. Brød- og smør pickles, i motsetning til noen andre varianter, kan spises i løpet av noen dager etter hermetikk, og de krever ikke lang tid på hyllen for å intensivere smaken. Disse picklene anses å være en god introduksjon til sylting og hermetikkverden, siden oppskriften er grei og resultatene er vanligvis ganske tilfredsstillende.