¿Qué son los encurtidos de pan y mantequilla?
Los encurtidos de pan y mantequilla, también conocidos como encurtidos dulces y agrios, están en el extremo más dulce del espectro de encurtidos, pero no del nivel de encurtidos dulces tradicionales. A menudo se venden en las tiendas como rodajas de corte arrugado, ideales para superar hamburguesas y otros sándwiches salados. Los encurtidos de pan y mantequilla también se pueden encontrar en forma de cubo de ensalada para su uso en carne fría o ensaladas de pasta, o incluso como un sabor finamente picado. Algunos entusiastas de los encurtidos prefieren su sabor dulce y agrio sobre la mordida aguda de los encurtidos de eneldo.
Hay literalmente docenas de diferentes recetas para el pan y los encurtidos de mantequilla disponibles, pero hay algunos ingredientes y métodos básicos comunes para todos ellos. Comienzan como pepinos con rodajas finas, preferiblemente las variedades más pequeñas criadas, especialmente para el encurtido. Estas rodajas de pepino se combinan con cebollas en rodajas en un recipiente de metal grande. Se agregan cantidades generosas de sal de encurtido y hielo en la parte superior para hacer que las rebanadas de pepino crudo sean más nítidas. El entadorIRE Batch está cubierto con una tela limpia y absorbente y a menudo se pesa para forzar más humedad de los pepinos. Este proceso inicial de salmuera y crujido puede llevar varias horas a un día.
Después de que el proceso de salmuera inicial ha terminado, el exceso de líquido se drena y los encurtidos que sean pronto se enjuagan a fondo. Las cebollas y los pepinos en rodajas se colocan en una olla grande que contiene azúcar, vinagre y especias como la cúrcuma, la semilla de apio y la semilla de mostaza. Algunas recetas también requieren ajo, pero esto puede considerarse una preferencia personal. Los pepinos están inmersos en este azúcar, vinagre y solución de especias hasta que la mezcla alcanza un punto justo debajo de la ebullición. Después de unos minutos, los encurtidos de pan y mantequilla están listos para ser enlatados en frascos.
El proceso de enlatado se considera "enlatado caliente". Cuando la solución de azúcar y vinagre se ha enfriado lo suficiente para SAFE HAndling, el contenido se vierte en frascos de albañil limpios, lo que permite un pequeño espacio en la parte superior. Una vez que se han llenado los frascos, se colocan en un baño de agua caliente durante al menos diez minutos para matar los organismos restantes, y luego se agregan las tapas. Los encurtidos de pan y mantequilla, a diferencia de otras variedades, se pueden comer dentro de unos días de enlatarse, y no requieren mucho tiempo en el estante para intensificar su sabor. Estos encurtidos se consideran una buena introducción al mundo del encurtido y el enlatado, ya que la receta es directa y los resultados suelen ser bastante satisfactorios.