Hvad er Salchichon -pølse?
Salchichon-pølse er en tørhuret pølse af spansk oprindelse. Det er klassisk produceret på Spaniens sletter, hvor stabile briser tillader en jævn tørringsperiode, der fremmer fuldstændig hærdning i pølsen. Som andre kurerede kød blev Salchichon -pølse oprindeligt udviklet som en teknik til at bevare kød efter slagtning i en æra før fremkomsten af køling, men det blev til en delikatesse i sig selv.
Denne pølse er lavet med svinekød fra spansk hvide svin, ideelt svin, der har gemt i oak skov til deres mad, der udvikler lean flesh med en lidt nødde. Kødet er groft malet, og fedtet er ikke adskilt, hvilket efterlader karakteristiske hvide bidder i den færdige pølse, før den blandes med peber, muskatnød og andre krydderier. Salchichon -pølse har en tendens til at være meget krydret, med en lidt cremet struktur fra fedtet.
Når ingredienserne er blandet, pakkes de i pølsehylster og får lov til at tørre. Traditionelt,Salchichon hærdes udendørs på store tørringsstativer, der er placeret for at drage fordel af brisen, selvom mange moderne producenter helbreder i et tørringsskur for at opretholde fødevaresikkerhed. Selvom de indledende ingredienser er rå, gør hærdningsprocessen Salchichon-pølse sikkert at spise som det er, når den er færdig med at helbrede. Hærdning tager generelt omkring 45 dage.
En pølse med fuldt givet har en hvid skorpe og en let tør struktur. Når det er skåret åbent, afslører det læderagtigt kød, der er plettet med stykker fedt og peber, som kan spises almindeligt som en snack eller kombineret med brød og ost i den spanske stil. Salchichon -pølse parrer bedst med hjertelige røde vine, der kan klare den krydret smag og forbedre den uden at blive overvældende.
Forseglet, Salchichon -pølse kan opbevares på et køligt tørt sted ud af lyset i op til et år. Når en pølse er blevet skåret åbent, skal den køles, da Cut Exposes det indre af pølsen til risikoen for bakterieforurening. Nogle specialforretninger og importører sælger hele Salchichon -pølse til forbrugerne, især hvis de bærer spanske fødevarer, og denne pølse kan også undertiden købes i skivet form fra spansk deli.
Besøgende i Spanien ønsker ofte at bringe ingredienser som Salchichon -pølse hjem med dem, men de vil måske være opmærksomme på, at toldreglerne om kødimport ofte er meget strenge. Medmindre pølsen pakkes på en meget bestemt måde, kan den konfiskeres af landbrugsinspektører, hvis den krydser en international grænse. Mennesker, der gerne vil medbringe pølse hjem, skal bruge tjenesterne fra et firma, der leveres internationalt for at sikre, at pølsen pakkes korrekt.