Hvad er Gyoza?
Gyoza er en asiatisk dumpling, der stammer fra Kina, før han bliver en hæfteklamme i det japanske køkken. I USA sælges det ofte som en "potsticker" eller "potstickers." Gyoza er lavet af en meget tynd dumpling hud og er fyldt med kød og grøntsager. En sojabaseret dyppesauce ledsager typisk den.
Processen til at fremstille gyoza kan være langvarig, og det er almindeligt for japanske familier at forberede dem sammen. Påfyldningen er typisk lavet af skiver kål, hakket grønne løg og hakket ingefær og hvidløg. Kålen blancheres i varmt vand og skives i tynde stykker. Når kålen er afkølet, tilsættes de resterende grøntsager. Typisk føjes malet svinekød til påfyldningen, men nyere versioner inkluderer jordrejer eller kylling. Sesamolie og sojasovs tilsætter smagen til fyldningen.
cirkulære formede gyoza -skind, svarende til wonton -skind, bruges til at huse fyldet. Skindene er lavet af mel og vand og kan købes FResh eller frosset. De er fugtet med vand, og arkiveringen anbringes i midten af cirklen. Huden foldes over for at ligne en halv måne eller en halv cirkel. For at forsegle dumpling skaber små kriminelle eller klemmer fra fingrene folder og klapper. På dette tidspunkt er gyozaen klar til at blive kogt eller frosset til et senere tidspunkt.
Gyoza kan koges ved kogning, dampende, panelstegning eller friturestegning. Den mest foretrukne metode er en kombination af panstegning og dampning. En lille mængde olie bruges til at skåle dumpling, der gør skindene til en gyldenbrun farve. Desværre har huden en tendens til at holde sig til siden af gryder og pander, hvilket tjener den navnet potsticker . Vand tilsættes derefter til gryden, et låg bruges til at dække gyozaen, og damp afslutter tilberedningsprocessen. For at forberede en stor mængde potstickers kan kokke bruge stable asiatiske kurvdampere, der passer godt i en wok or Anden lav gryde.
Når gyozaen er færdig med at lave mad, er det bedst at servere dem med det samme. De serveres typisk med en dyppesauce, som regel en blanding af sojasovs og eddike. For at krydre dyppesausen kan kokke tilføje chiliolie eller frisk ingefær og hvidløgsstykker.
For dem, der ikke ønsker at gennemgå processen med at fremstille Gyoza, er de tilgængelige i supermarkeder og asiatiske købmandsforretninger. Solgt i poser af forskellige producenter findes de generelt i det frosne afsnit. Nogle kommer endda med pakker med dyppesauce. De kan spises som en forretter eller en hovedret.