Cos'è Gyoza?
Gyoza è un gnocco asiatico, originario della Cina prima di diventare un punto fermo nella cucina giapponese. Negli Stati Uniti, è comunemente venduto come "potsticker" o "potstickers". Gyoza è realizzato con una pelle di gnocchi molto sottili ed è riempito con carne e verdure. Una salsa di immersione a base di soia lo accompagna in genere.
Il processo per fare gyoza può essere lungo ed è comune per le famiglie giapponesi prepararle insieme. Il ripieno è in genere realizzato in cavolo a fette, cipolle verdi tritate e zenzero macinato e aglio. Il cavolo è sbiancato in acqua calda e tagliato a pezzi sottili. Una volta raffreddato il cavolo, vengono aggiunte le verdure rimanenti. In genere, il maiale macinato viene aggiunto al ripieno, ma le versioni più recenti includono gamberi o pollo a terra. L'olio di sesamo e la salsa di soia aggiungono sapore al ripieno.
Le pelli di gyoza a forma di circolare, simili alle pelli di wonton, sono usate per ospitare il ripieno. Le pelli sono fatte di farina e acqua e possono essere acquistate frEsh o congelato. Sono inumiditi con acqua e il deposito è posizionato al centro del cerchio. La pelle viene piegata per assomigliare a una mezza luna o semicerchio. Per sigillare il gnocco, piccoli pieghe o pizzichi dalle dita creano pieghe e lembi. A questo punto, il Gyoza è pronto per essere cotto o congelato per un appuntamento successivo.
Gyoza può essere cotto mediante ebollizione, vapore, padella o frittura profonda. Il metodo più preferito è una combinazione di frittura e vapore. Una piccola quantità di olio viene utilizzata per tostare lo gnocco, che trasforma le pelli di colore marrone dorato. Sfortunatamente, la pelle tende ad attaccarsi al lato di vasi e padelle, guadagnandogli il nome potsticker . L'acqua viene quindi aggiunta alla padella, un coperchio viene utilizzato per coprire il Gyoza e il vapore termina il processo di cottura. Per preparare una grande quantità di potstickers, i cuochi possono utilizzare piroscafi impilabili del cesto asiatico, che si adattano perfettamente a un wok or altra pentola poco profonda.
Una volta che il Gyoza ha finito di cucinare, è meglio servirli immediatamente. Sono in genere serviti con salsa di immersione, di solito una miscela di salsa di soia e aceto. Per ravvivare la salsa di immersione, i cuochi possono aggiungere olio di peperoncino o zenzero fresco e pezzi di aglio.
Per coloro che non vogliono passare attraverso il processo di realizzazione di Gyoza, sono disponibili nei supermercati e nei negozi di alimentari asiatici. Vendendo in sacchi da vari produttori, si trovano generalmente nella sezione congelata. Alcuni sono persino dotati di pacchetti di salsa di immersione. Possono essere mangiati come antipasto o un piatto principale.