Qu'est-ce que Gyoza?
gyoza est une boulette asiatique, originaire de Chine avant de devenir un aliment de base dans la cuisine japonaise. Aux États-Unis, il est couramment vendu comme un «potsticker» ou des «potstickers». Le gyoza est fabriqué à partir d'une peau de boulettes très mince et est remplie de viande et de légumes. Une sauce à trempette à base de soja l'accompagne généralement.
Le processus de fabrication de Gyoza peut être long, et il est courant que les familles japonaises les préparent ensemble. La garniture est généralement fabriquée à partir de chou en tranches, d'oignons verts hachés et de gingembre et d'ail hachés. Le chou est blanchi à l'eau chaude et tranché en morceaux minces. Une fois le chou refroidi, les légumes restants sont ajoutés. En règle générale, le porc moulu est ajouté à la garniture, mais les versions plus récentes comprennent des crevettes moulues ou du poulet. L'huile de sésame et la sauce de soja ajoutent de la saveur à la garniture.
Les peaux de gyoza de forme circulaire, similaires aux peaux Wonton, sont utilisées pour abriter la garniture. Les peaux sont fabriquées à partir de farine et d'eau, et peuvent être achetées FResh ou congelé. Ils sont humidifiés à l'eau et le dépôt est placé au centre du cercle. La peau est repliée pour ressembler à une demi-lune ou à un demi-cercle. Pour sceller la boulette, de minuscules trésors ou pinces des doigts créent des plis et des volets. À ce stade, le Gyoza est prêt à être cuit ou gelé pour une date ultérieure.
Le gyoza peut être cuit par bouillant, cuit à la vapeur, friture des poêles ou friture. La méthode la plus préférée est une combinaison de friture et de vapeur. Une petite quantité d'huile est utilisée pour faire griller la boulette, ce qui fait tourner les peaux d'une couleur brun doré. Malheureusement, la peau a tendance à s'en tenir au côté des pots et des casseroles, ce qui lui gagne le nom Potsticker . L'eau est ensuite ajoutée à la casserole, un couvercle est utilisé pour couvrir le gyoza et la vapeur termine le processus de cuisson. Pour préparer une grande quantité de potstickers, les cuisiniers peuvent utiliser des voleurs de panier asiatiques empilables, qui s'adaptent bien dans un wok or Autre pot peu profond.
Une fois que le Gyoza a fini de cuisiner, il est préférable de les servir immédiatement. Ils sont généralement servis avec une sauce à trempette, généralement un mélange de sauce soja et de vinaigre. Pour pimenter la sauce à la trempette, les cuisiniers peuvent ajouter de l'huile de chili ou du gingembre frais et des morceaux d'ail.
Pour ceux qui ne veulent pas passer par le processus de fabrication de Gyoza, ils sont disponibles dans les supermarchés et les épiceries asiatiques. Vendues dans des sacs par divers fabricants, ils se trouvent généralement dans la section gelée. Certains sont même livrés avec des paquets de trempage. Ils peuvent être mangés comme un apéritif ou un plat principal.