Hvad er oleoresin paprika?
oleoresin paprika er et fødevarefarvelægningsmiddel, der bruges til at farvere fødevarer en dyb rød, hvis de er i flydende form eller indeholder flydende fedt. Det er en naturlig madfarve, der opnås ved at udtrække lipider eller plantefedt og pigmenter fra søde røde peberfrugter. Som en almindelig fødevarefarve bruges det ofte til produktion af pølse, krydderier og snackfødevarer. Da paprika i sig selv har en lettere rødlig-orange naturlig farve, er det dette med kombinationen af den røde peber, capsicum annuum l. ekstrakt, der giver oleoresin paprika's evne til at farve fødevarer en dyb rød. På American Spice Trade Association (ASTA) farveskala for paprika, jo højere er antallet paprika bedømt til, jo lysere er farven. Indenlandske amerikanske paprika, også kendt som Capsicum, har typisk en farveklassificering på 60-160, hvor en typisk værdi er 120. SelleRs af oleoresin paprika tilbyder det imidlertid i en Asta -farveskala, der spænder fra 500 til 3.500.
Fødevarefarvning kan have en begrænset holdbarhed, og oleoresin paprika anslås til at være i stand til at blive opbevaret i op til 18 måneder uden at miste noget af dets naturlige farvestoffer. Det opbevares normalt som et tørt pulver eller flydende pasta med en let lugt til det. Der er også tests til at bestemme, om det faktisk er oleoresin paprika. En af de karakteristiske test er at tilføje to ml svovlsyre til en 0,5 gram prøve. Hvis det faktisk er oleoresin paprika, vil dens farve ændre sig til blå.
Mange populære fødevarer er farvet med oleoresin paprika, og det henvises undertiden på etiketter i omvendt, som paprika oleoresin. Disse fødevarer inkluderer forskellige oste, appelsinsaft og saucer samt kød og krydderier. Det bruges, uanset hvor røde og orange farvestoffer ønskes, skønt der er anden naturlig og kunstificial farvestoffer i disse intervaller som også konkurrenter.
En af de mest unikke anvendelser til oleoresin paprika er, at det føjes til fjerkræfoder for at give æggeblommerne i kyllingæg et mørkere gul udseende end det er naturligt for dem. På grund af det faktum, at det er afledt af naturlige fødevarekilder som fødevarefarve, i USA, er det fritaget for certificering af fødevarer og narkotikaadministration (FDA). Den modtager lige så mild behandling i henhold til europæisk lov, hvor den er grupperet med lignende farvestoffer af capsanthin og capsorubin.