Co je oleoresin paprika?

oleoresin paprika je látka zbarvení potravin používaná k obarvení potravin tmavě červená, pokud jsou v tekuté formě nebo obsahují tekutý tuk. Jedná se o přirozené potravinové barvivo, které se získává extrakcí lipidů nebo rostlinných tuků a pigmentů ze sladkých červených paprik. Jako obyčejná potravinářský barev se často používá při výrobě klobásy, koření a občerstvení. Vzhledem k tomu, že Paprika sama o sobě má lehčí červeno-oranžovou přirozenou barvu, je to s kombinací červené papriky, capsicum annuum l. extrakt, který dává oleoresin papriku, který jí dává jeho schopnost, aby jí vynaložily tmavě červenou. Na barevné stupnici American Spice Trade Association (ASTA) pro papriku, tím vyšší je počet paprika hodnocen, čím jasnější je úroveň barvy. Domácí USA Paprika, známá také jako Capsicum, má obvykle barevné hodnocení 60-160, přičemž typická hodnota je 120. Selle.RS Oleoresin Paprika to však nabízí v barevné stupnici ASTA v rozsahu od 500 do 3 500.

Potravinová barevná může mít omezenou životnost skladu a oleoresin paprika se odhaduje na to, že může být uložena až 18 měsíců, aniž by ztratila jakoukoli přirozenou schopnost barviva. Obvykle se ukládá jako suchý prášek nebo kapalná pasta s mírným zápachem. Existují také testy, aby se zjistilo, zda je to ve skutečnosti oleoresin paprika. Jedním z výrazných testů je přidat dva mililitry kyseliny sírové do vzorku 0,5 gramu. Pokud je to ve skutečnosti oleoresin paprika, jeho barva se změní na modrou.

Mnoho populárních potravin je obarveno oleoresin paprikou a někdy se napíná na štítcích opačně, jako paprika oleoresin. Tyto potraviny zahrnují různé sýry, pomerančový džus a omáčky, stejně jako maso a koření. Používá se tam, kde jsou požadovány červené a oranžové barvy, i když existují i ​​jiné přirozené a uměníIFICIAL BARVINGS V těchto rozsazích jako konkurenti.

Jedním z nejunikátnějších využití pro oleoresin papriku je to, že se přidává do drůbeže krmiva, aby dal žloutkům v kuřecích vejcích tmavší žlutý vzhled, než je pro ně přirozené. Vzhledem k tomu, že je odvozena z přírodních zdrojů potravin jako potravinářský barev, ve Spojených státech je osvobozen od certifikace Food and Drug Administration (FDA). Podle evropského práva dostává stejně shovívavé zacházení, kde je seskupeno s podobnými barvivami kapsanthinu a kapsorubinu.