Co to jest Oleoresin Paprika?

Paprika oleoresyna to środek do kolorowania spożywczego używany do kolorowania żywności głęboko czerwony, jeśli są w postaci płynnej lub zawierają płynne tłuszcz. Jest to naturalna barwnik spożywczy, który jest uzyskiwany przez ekstrahowanie lipidów lub tłuszczów roślinnych i pigmentów ze słodkiej czerwonej papryki. Jako wspólny barwnik spożywczy jest często stosowany w produkcji kiełbasy, przypraw i przekąsek. Ponieważ sama Paprika ma lżejszy, czerwono-pomarańczowy naturalny kolor, to właśnie z kombinacją czerwonej papryki, capsicum annuum l. , który daje Oleoresin Paprikę, nadaje jej różnorodność kolorów. W skali kolorów American Spice Trade Association (ASTA) dla Papriki, im wyższa liczba Paprika oceniona jest, tym jaśniejszy poziom koloru. Krajowa Paprika Stanów Zjednoczonych, znana również jako Capsicum, zwykle ma ocenę kolorów 60-160, a typowa wartość wynosi 120. SelleRs Oleoresin Paprika oferuje jednak w skali kolorów ASTA od 500 do 3500.

Kolorant spożywczy może mieć ograniczony okres przydatności do spożycia, a Paprika oleoressyny szacuje się na możliwość przechowywania na okres do 18 miesięcy bez utraty żadnej z naturalnej zdolności barwnika. Zwykle jest przechowywany jako suchy proszek lub pasta płynna z niewielkim zapachem. Istnieją również testy ustalenia, czy w rzeczywistości jest to oleoresin papryka. Jednym z charakterystycznych testów jest dodanie dwóch mililitrów kwasu siarkowego do próbki 0,5 grama. Jeśli w rzeczywistości jest to oleoresin papryka, jej kolor zmieni się na niebieski.

Wiele popularnych potraw jest zabarwionych oleoresiną papryką i czasami jest ono określane na etykietach z odwrotnością, jako oleoresyny papryki. Te pokarmy obejmują różne sery, sok pomarańczowy i sosy, a także mięso i przyprawy. Jest używany wszędzie tam, gdzie pożądane są czerwone i pomarańczowe barwniki, choć są inne naturalne i sztukiIFICICZNE Koloranty w tych zakresach również jako konkurenci.

Jednym z najbardziej unikalnych zastosowań papryki oleoresynej jest to, że jest dodawana do karmienia drobiu, aby nadać żółtkom jaja kurzego ciemniejszy żółty wygląd niż dla nich naturalny. Ze względu na fakt, że pochodzi z naturalnych źródeł żywności jako barwnik spożywczy, w Stanach Zjednoczonych jest on zwolniony z certyfikacji Food and Drug Administration (FDA). Otrzymuje równie łagodne leczenie zgodnie z prawem europejskim, gdzie jest grupowany z podobnymi barwnikami kapsantyny i kapsorubiny.