Hva er oleoresin paprika?

Oleoresin paprika er et matfargemiddel som brukes til å fargelegge mat en dyp rød hvis de er i flytende form eller inneholder flytende fett. Det er en naturlig matfarging som oppnås ved å trekke ut lipider, eller plante fett, og pigmenter fra søt rød paprika. Som en vanlig matfarge, brukes den ofte i produksjonen av pølse, krydder og snacks. Siden Paprika i seg selv har en lettere rød-oransje naturlig farge, er det dette med kombinasjonen av den røde pepper, capsicum annuum l. ekstrakt som gir oleoresin paprika sin evne til å fargelegge en dyp. På American Spice Trade Association (ASTA) fargeskala for paprika, jo høyere antall paprika er vurdert til, jo lysere er fargenivået. Innenriks USARs av oleoresin paprika tilbyr det imidlertid i en ASTA -fargeskala fra 500 til 3.500.

Food Colorant kan ha en begrenset holdbarhet, og oleoresin paprika er estimert til å kunne lagres i opptil 18 måneder uten å miste noe av sin naturlige fargestoff. Den lagres normalt som et tørt pulver eller flytende pasta med en liten lukt. Det er også tester for å avgjøre om det faktisk er oleoresin paprika. En av de særegne testene er å tilsette to milliliter svovelsyre til en 0,5 gram prøve. Hvis det faktisk er oleoresin paprika, vil fargen endres til blå.

Mange populære matvarer er farget med oleoresin paprika, og det blir noen ganger referert til på etiketter i revers, som paprika oleoresin. Disse matvarene inkluderer forskjellige oster, appelsinjuice og sauser, i tillegg til kjøtt og krydder. Det brukes hvor røde og oransje fargestoffer er ønsket, selv om det er andre natur- og kunstIficial coloring i disse områdene som konkurrenter også.

En av de mest unike bruksområdene for oleoresin paprika er at det tilsettes fjærkrefôr for å gi eggeplommene i kyllingegg et mørkere gult utseende enn det som er naturlig for dem. På grunn av det faktum at det er avledet fra naturlige matkilder som en matfarge, er det i USA unntatt fra Food and Drug Administration (FDA) -sertifisering. Den mottar like mild behandling under europeisk lov, der den er gruppert med lignende fargestoffer av capsanthin og capsorubin.