Qu'est-ce que l'oléorérésine Paprika?
Oléorésine Paprika est un agent de colorant alimentaire utilisé pour colorer les aliments un rouge profond s'ils sont sous forme liquide ou contiennent des graisses liquides. C'est un colorant alimentaire naturel qui est obtenu en extrait des lipides, ou des graisses végétales et des pigments de poivrons rouges sucrés. En tant que colorant alimentaire commun, il est souvent utilisé dans la production de saucisses, d'assaisonnements et de collations. Étant donné que le paprika lui-même a une couleur naturelle rougeâtre-orange plus claire, c'est celle-ci avec la combinaison de l'extrait de poivron rouge, Capsicum annuum l. qui donne à l'oléorérésine paprika, sa capacité à colorer les aliments un rouge profond.
comme une teinture naturelle, l'oléorédésine Paprika est préparée dans une variété de mélanges de mélanges qui lui donnent une large gamme de couleurs. Sur l'échelle de couleur American Spice Trade Association (ASTA) pour Paprika, plus le nombre de paprika est élevé, plus le niveau de couleur est élevé. Paprika américain national, également connu sous le nom de Capsicum, a généralement une cote de couleur de 60-160 avec une valeur typique étant de 120. SelleLes RS de l'oléorénégne Paprika l'offrent cependant à une échelle de couleurs ASTA allant de 500 à 3 500.
Le colorant alimentaire peut avoir une durée de conservation limitée, et l'oléorérésine Paprika est estimée à pouvoir être stockée jusqu'à 18 mois sans perdre sa capacité de teinture naturelle. Il est normalement stocké comme une poudre sèche ou une pâte liquide avec une légère odeur. Il existe également des tests pour déterminer s'il s'agit en fait d'oléorésine paprika. L'un des tests distinctifs consiste à ajouter deux millilitres d'acide sulfurique à un échantillon de 0,5 gramme. Si c'est, en fait, l'oléorérésine paprika, sa couleur changera en bleu.
De nombreux aliments populaires sont colorés avec de l'oléorérésine Paprika, et il est parfois appelé sur les étiquettes à l'envers, sous le nom de Paprika Oléorésine. Ces aliments comprennent divers fromages, du jus d'orange et des sauces, ainsi que des viandes et des épices. Il est utilisé partout où les colorants rouges et orange sont souhaités, bien qu'il y ait d'autres naturels et de l'artColoration ificiale dans ces gammes en tant que concurrents également.
L'une des utilisations les plus uniques pour l'oléorénésine Paprika est qu'elle est ajoutée à l'alimentation de volaille afin de donner aux jaunes des œufs de poulet un aspect jaune plus foncé que naturel pour eux. En raison du fait qu'il est dérivé des sources de nourriture naturelles en tant que colorant alimentaire, aux États-Unis, il est exempté de la certification de la Food and Drug Administration (FDA). Il reçoit un traitement tout aussi indulgent en vertu du droit européen, où il est regroupé avec des colorants similaires de capsanthine et de capsorubine.