Qu'est-ce que la saucisse Salchinon?
La saucisse salchichon est une saucisse à sec d'origine espagnole. Il est produit classiquement sur les plaines d'Espagne, où les brises régulières permettent une période de séchage uniforme qui favorise un durcissement complet dans la saucisse. Comme les autres viandes salées, la saucisse de salchichon a été initialement développée comme une technique pour préserver la viande après l'abattage à une époque avant l'avènement de la réfrigération, mais elle s'est transformée en une délicatesse à part entière.
Cette saucisse est faite de porc à partir de porcs blancs espagnols, idéalement des porcs qui ont furtivement nourri dans les forêts de chêne pour leur alimentation, en développant une chair allégée avec une saveur légèrement noisette. La viande est grossièrement moulue et la graisse n'est pas séparée, laissant des morceaux blancs distinctifs dans la saucisse finie, avant d'être mélangé avec du poivre, de la muscade et d'autres épices. La saucisse de Salchinon a tendance à être très épicée, avec une texture légèrement crémeuse de la graisse.
Une fois les ingrédients mélangés, ils sont emballés dans des boîtiers de saucisse et autorisés à sécher. Traditionnellement,Salchichion est guéri à l'extérieur sur de grands racks de séchage positionnés pour profiter de la brise, bien que de nombreux producteurs modernes soient guéris dans un hangar de séchage pour maintenir la sécurité alimentaire. Bien que les ingrédients initiaux soient crus, le processus de durcissement rend la saucisse de Salchichion en toute sécurité pour manger comme il a terminé le durcissement. Le durcissement prend généralement environ 45 jours.
Une saucisse entièrement tuée a une croûte blanche et une texture légèrement sèche. Lorsqu'il est ouvert, il révèle une viande coriace mouchetée de morceaux de graisse et de poivre qui peuvent être consommés en tant que collation ou combinés avec du pain et du fromage dans le style espagnol. La saucisse Salchichion se marie mieux avec des vins rouges copieux qui peuvent faire face à la saveur épicée et l'améliorer sans devenir écrasante.
La saucisse scellée et Salchichon peut être stockée dans un endroit sec frais de la lumière jusqu'à un an. Une fois qu'une saucisse a été ouverte, elle doit être réfrigérée, à mesure que la coupe s'opposeest l'intérieur de la saucisse au risque de contamination bactérienne. Certains magasins de spécialités et importateurs vendent des saucisses entières de Salchichon aux consommateurs, surtout s'ils transportent des aliments espagnols, et cette saucisse peut également parfois être achetée sous forme de délire espagnol
Les visiteurs de l'Espagne veulent souvent ramener des ingrédients comme la saucisse de Salchidon avec eux, mais ils peuvent vouloir savoir que les règles de douane concernant les importations de viande sont souvent très strictes. À moins que la saucisse ne soit emballée de manière très particulière, elle peut être confisquée par les inspecteurs agricoles s'il traverse une frontière internationale. Les personnes qui souhaitent ramener la saucisse à la maison devraient utiliser les services d'une entreprise qui expédie à l'international pour s'assurer que la saucisse est correctement emballée.